Пироги отчаяния (Hnjkin kmcgxunx)
| Пироги отчаяния | |
|---|---|
| Desperation pies | |
 Пирог с пахтой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | |
Пироги отчаяния (англ. Desperation pies) — различные американские пироги, которые готовились в экономически неблагоприятные времена, и приготовление которых не требовало дорогих или дефицитных продуктов[1].
Такие пироги готовили с использованием основных ингредиентов, таких как масло, сахар, яйца и мука, а также с использованием других продуктов, которые повара имели под рукой, чтобы заменить ингредиенты, которые отсутствовали в этот сезон или были слишком дороги. Они были более распространены до появления охлаждённых и консервированных начинок для пирогов, а также в трудные времена, такие как Великая депрессия и нормирование во время Второй мировой войны[2][3].
До появления холодильников домохозяйки могли готовить только из сезонных ингредиентов, которые были законсервированы или хорошо хранились, и поэтому не могли делать фруктовые пироги, такие как персиковый пирог, когда фрукты не были в наличии или цены были слишком высокими. Например, в XIX веке пирог с зелёными помидорами обычно готовили как имитацию яблочного пирога или имитацию пирога Минс пай[4].
Пироги с уксусом появились в кухне Среднего Запада США как заменитель лимона, чтобы сбалансировать сладость начинки для пирога с заварным кремом. Шуфлай, шахматный пирог и сахарный пирог также были обычными пирогами XIX века, приготовленными из запасов кладовой. Пирог с пахтой также является разновидностью пирога отчаяния[5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Пирог отчаяния и другие рецепты эпохи Великой депрессии. Дата обращения: 28 апреля 2023. Архивировано 28 апреля 2023 года.
- ↑ What Are Desperation Pies, and Why Are These Vintage Treats So Hot? Taste of Home (20 марта 2019). Дата обращения: 28 апреля 2023. Архивировано 26 ноября 2022 года.
- ↑ "In Lean Times, Creative Bakers Turn To Desperation Pies". NPR. 2012-07-05. Архивировано 5 декабря 2022. Дата обращения: 28 апреля 2023.
- ↑ Why Desperation Pies Are Making a Comeback. Bon Appetit (18 декабря 2015). Дата обращения: 28 апреля 2023. Архивировано 1 апреля 2023 года.
- ↑ Why Southerners Celebrate Desperation Pies. Southern Living (5 ноября 2015). Дата обращения: 28 апреля 2023. Архивировано 19 октября 2021 года.