Печенье с шоколадной крошкой (Hycyu,y v oktklg;ukw tjkotkw)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Крупный план печенья с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой — сдобное печенье, отличительными ингредиентами которого являются шоколадная крошка или кусочки шоколада. Утверждается, что печенье с шоколадной крошкой появилось в США в 1938 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд (Ruth Graves Wakefield) нарезала полусладкий шоколадный батончик Nestlé и добавила измельчённый шоколад в рецепт печенья, однако исторические рецепты тёртого или измельчённого шоколадного печенья существовали до 1938 года и были написаны другими различными авторами.

Как правило, рецепт начинается с теста, состоящего из муки, сливочного масла, коричневого и белого сахара, полусладкой шоколадной стружки, яиц и ванили. В разных вариантах рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада, а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсяные хлопья. Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганские шоколадные чипсы, веганский маргарин и заменители яиц. В печеньях с шоколадной крошкой используется тесто, ароматизированное шоколадом или какао-порошком, в которое перед выпеканием добавляется шоколадная крошка. Эти варианты рецепта также называют «двойным» или «тройным» печеньем с шоколадной крошкой, в зависимости от сочетания теста и видов шоколада.

История

[править | править код]

Печенье Toll House

[править | править код]
Toll House

Самый известный рецепт печенья с шоколадной крошкой был изобретён в 1938 году американским шеф-поваром Рут Грейвс Уэйкфилд[1]. Она придумала этот рецепт в тот период, когда владела гостиницей Toll House Inn в Уитмане, штат Массачусетс. В то время ресторан при гостинице Toll House Inn был самым популярным рестораном, где подавали блюда домашней кухни. Существует миф, что Уэйкфилд случайно придумала это печенье и ожидала, что кусочки шоколада расплавятся, превратив печенье в шоколадное. На самом деле Уэйкфилд заявила, что намеренно придумала это печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской и мороженым. Кажется, всем оно нравилось, но я пыталась предложить им что-то другое. Так я придумала печенье Toll House» (англ. «We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different. So I came up with Toll House cookie»)[2]. Она добавила в печенье кусочки полусладкого шоколада Nestlé[3]. Оригинальный рецепт из «Проверенных рецептов Toll House» («Toll House Tried and True Recipes») называется «Печенье Toll House с шоколадной крошкой» («Toll House Chocolate Crunch Cookies»). Уэйкфилд передала Nestle рецепт своего печенья и получила в подарок от компании пожизненный запас шоколада[4][5].

Более поздняя история

[править | править код]

Кулинарная книга Уэйкфилд «Проверенные рецепты Toll House» была впервые опубликована в 1936 году издательством M. Barrows & Company в Нью-Йорке. В издании 1938 года впервые был опубликован рецепт «шоколадного печенья Toll House», которое быстро стало любимым печеньем в американских домах.

Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса, служившие за границей, делились печеньем, которое они получали в посылках с подарками (CARE Package) из дома, с солдатами из других частей США. Сотни солдат писали домой, прося своих родных прислать им печенье Toll House, а Уэйкфилд получала письма со всего мира с просьбами поделиться рецептом[6][7], что помогло распространить его популярность за пределами Восточного побережья[8]. Печенье с шоколадной крошкой впервые было продано в Великобритании в 1956 году компанией Maryland Cookies[9].

Оригинальный рецепт

[править | править код]

Сью Брайдс (Sue Brides), пекарь, работавшая с Рут Грейвс Уэйкфилд в гостинице «Толл Хаус», передала оригинальный рецепт своей дочери Пег (Peg), которая поделилась им в интервью 2017 года:

  • 11⁄2 стакана (350 мл) молока
  • 11⁄8 стакана (265 мл) сахара
  • 11⁄8 стакана (265 мл) коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 11⁄2 чайная ложка (7,5 г) соли
  • 31⁄8 стакана (750 мл) муки
  • 11⁄2 чайная ложка (7,5 г) горячей воды
  • 11⁄2 чайной ложки (7,5 г) пищевой соды
  • 11⁄2 чайной ложки (7,5 г) ванили
  • шоколадная крошка (в кулинарной книге «Проверенные рецепты» указано: «2 плитки (7 унций) полусладкого шоколада Nestlé с жёлтой маркировкой, нарезанного кусочками размером с горошину» (англ. «2 bars (7 oz.) Nestlé's yellow label chocolate, semi-sweet, which has been cut in pieces the size of a pea»)).

Состав и варианты

[править | править код]
Печенье «Chocolate Chocolate Chip»

Печенье с шоколадной крошкой обычно готовят из белого сахара, коричневого сахара, муки, соли, яиц, разрыхлителя (такого как пищевая сода), жира (обычно сливочного масла или растительного масла), ванильного экстракта и кусочков шоколада. В некоторых рецептах в тесто также добавляют молоко или орехи (например, измельчённые грецкие орехи).

В зависимости от соотношения ингредиентов, времени смешивания и приготовления, по одним рецептам получается мягкое, тягучее печенье, а по другим — хрустящее, рассыпчатое. Независимо от ингредиентов, процесс приготовления печенья во всех рецептах примерно одинаковый: сначала сахар и жир взбиваются (обычно деревянной ложкой или электрическим миксером). Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем — мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет зависеть от используемого типа: арахисовая паста добавляется к влажным ингредиентам, а какао-порошок — к сухим. Основной ингредиент, шоколадную стружку, а также орехи обычно добавляют в конце процесса, чтобы минимизировать их крошение, непосредственно перед тем, как выложить печенье на противень. Большинство печеньев из теста выпекают, хотя некоторые едят тесто как есть или добавляют его в ванильное мороженое, чтобы приготовить мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой.

Печенье «Double Chocolate», посыпанное сахарной пудрой (на заднем плане — молоко)

Текстура шоколадного печенья во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведённое Канзасским государственным университетом (Kansas State University), показало, что заменители жира на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, в результате чего остаётся меньше воды, которая способствует растеканию печенья во время выпекания, и печенье получается более мягким, похожим на торт, с меньшим растеканием[10].

Распространённые вариации

[править | править код]
Тарелка с печеньем с шоколадной крошкой
  • Печенье M&M выпекается с драже M&M’s вместо шоколадной крошки[11].
  • В печенье «Chocolate Chocolate Chip» или «Double Chocolate» используется тесто с шоколадным вкусом, в которое добавляется какао или растопленный шоколад[12]. Варианты этого печенья включают замену шоколадной крошки белым шоколадом или арахисовой пастой[13][14].
  • В печенье «Macadamia Chip Cookie» содержатся орехи макадамия и кусочки белого шоколада[15].
  • В печеньях «Chocolate Chip Peanut Butter Cookie» тесто со вкусом ванили заменяется тестом со вкусом арахисового масла.
  • Печенье с шоколадной крошкой, выпекаемое в форме для запекания, а не на противне, получается в виде «Chocolate Chip Bar Cookie» (другие названия — «Congo Bars» или «Blondies»)[16].
  • Другие варианты включают шоколадную крошку разного размера и формы, а также кусочки молочного или тёмного шоколада. Эти изменения приводят к различиям во вкусе и текстуре.
  • Стандартные ингредиенты для приготовления печенья с шоколадной крошкой
    Стандартные ингредиенты для приготовления печенья с шоколадной крошкой
  • Приготовление печенья с шоколадной крошкой
  • Батончик печенья с шоколадной крошкой
    Батончик печенья с шоколадной крошкой

Маркетинг

[править | править код]

Существует по меньшей мере три национальные (США/Северная Америка) сети, которые продают свежеиспечённое шоколадное печенье в торговых центрах и отдельных торговых точках. Несколько компаний, в том числе отели Doubletree, предлагают своим клиентам свежеиспечённое печенье, чтобы выделиться на фоне конкурентов[17].

В честь создания печенья в штате 9 июля 1997 года Массачусетс объявил печенье с шоколадной крошкой официальным печеньем штата после того, как его предложил класс из Сомерсета, штат Массачусетс[18].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Baker’s daughter reveals ‘real recipe’ for Toll House chocolate chip cookies. web.archive.org (27 декабря 2017). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  2. ↑ Carolyn Wyman. The Great American Chocolate Chip Cookie Book. — The Countryman Press, 2013-10-07. — 208 с. — ISBN 978-1-58157-162-2.
  3. ↑ White, Jeremy Roth,Jamie K. Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple (англ.). CNN (4 августа 2019). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  4. ↑ Bulow, Alessandra 5 Things You Didn't Know About Chocolate Chip Cookies (амер. англ.). Epicurious (30 июля 2014). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  5. ↑ "Overlooked No More: Ruth Wakefield, Who Invented the Chocolate Chip Cookie (Published 2018)" (англ.). 2018-03-22. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  6. ↑ Charlotte Foltz Jones. Mistakes that Worked. — Doubleday, 1991. — 78 с. — ISBN 978-0-385-26246-0.
  7. ↑ History of NESTL� TOLL HOUSE - NESTLÉ VeryBestBaking.com. web.archive.org (23 февраля 2009). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  8. ↑ Jon Michaud. Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie (англ.) // The New Yorker. — 2013-12-19. — ISSN 0028-792X.
  9. ↑ Maryland Cookies.
  10. ↑ "Sensory and Physical Properties of Chocolate Chip Cookies Made with Vegetable Shortening or Fat Replacers at 50 and 75% Levels" (PDF).
  11. ↑ M&M's.com. web.archive.org (5 августа 2004). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  12. ↑ Recipes : Chocolate Chocolate Chip Cookies : Food Network. web.archive.org (13 июня 2007). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  13. ↑ White Chip Chocolate Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  14. ↑ Chewy Chocolate Peanut Butter Chip Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  15. ↑ Macadamia Nut Chocolate Chip Cookies (англ.). Allrecipes. Дата обращения: 30 декабря 2024.
  16. ↑ Dong, Amy Congo Bars (Chocolate Chip Cookie Bars) (амер. англ.). Chew Out Loud (12 февраля 2024). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  17. ↑ DoubleTree hotels hand out free cookies for the holidays. web.archive.org (30 марта 2019). Дата обращения: 30 декабря 2024.
  18. ↑ CIS: State Symbols. web.archive.org (12 мая 2011). Дата обращения: 30 декабря 2024.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Печенье_с_шоколадной_крошкой