Белый сахар (>yldw vg]gj)
Белый сахар — широко используемый вид сахара, который получают из свекловичного или тростникового сахара путём очистки. Это почти чистая сахароза.
Описание
[править | править код]В процессе рафинирования из тростникового или свекловичного сока полностью удаляется меласса, в результате чего получается дисахарид — белый сахар, сахароза. Его чистота превышает 99,7%. Молекулярная формула — C12H22O11[1]. Белые сахара, получаемые из сахарного тростника и сахарной свеклы, химически неотличимы друг от друга: однако их происхождение можно определить с помощью анализа по углероду-13.
Белый сахар (и немного коричневого сахара), получаемый из сахарного тростника, может быть очищен с помощью костяного угля несколькими производителями сахара из сахарного тростника[2]. Сахарная свекла никогда не обрабатывалась костным углём и является веганской[3].
С химической и питательной точек зрения белый сахар не содержит — в отличие от коричневого сахара — некоторых минералов (таких как кальций, калий, железо и магний), которые в небольших количествах присутствуют в патоке[4][5]. Таким образом, единственными заметными отличиями являются белый цвет и менее насыщенный вкус.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ What is sugar? | Exploratorium (англ.). www.exploratorium.edu (7 марта 2023). Дата обращения: 30 декабря 2024.
- ↑ Bone Char discussion. www.sucrose.com. Дата обращения: 30 декабря 2024.
- ↑ Agency, FADE; Montuori, Nancy A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies (амер. англ.). Ordinary Vegan (29 марта 2014). Дата обращения: 30 декабря 2024.
- ↑ Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo? Focus.it. Дата обращения: 30 декабря 2024.
- ↑ "The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar (Published 2007)" (англ.). 2007-06-12. Дата обращения: 30 декабря 2024.
Ссылки
[править | править код] | Это заготовка статьи. Помогите Википедии, дополнив её. |