Морковный сок (Bkjtkfudw vkt)
Морковный сок — овощной сок, получаемый из моркови.
Состав
[править | править код]Морковный сок | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 10 ккал 40 кДж |
Вода | 88,87 г |
Белки | 0,95 г |
Жиры | 0,15 г |
Углеводы | 9,28 г |
— сахара́ | 3,91 г |
— пищевые волокна | 0,8 г |
Витамины | |
— β-каротин, мкг | 9303 |
Тиамин (B1), мг | 0,092 |
Рибофлавин (B2), мг | 0,055 |
Ниацин (B3), мг | 0,386 |
Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,228 |
Пиридоксин (B6), мг | 0,217 |
Фолацин (B9), мкг | 4 |
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 8,5 |
Токоферол (вит. E), мг | 1,16 |
Витамин K, мкг | 15,5 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 24 |
Железо, мг | 0,46 |
Магний, мг | 14 |
Фосфор, мг | 42 |
Калий, мг | 292 |
Натрий, мг | 66 |
Цинк, мг | 0,18 |
Прочее | |
Источник: USDA Nutrient database |
Морковный сок особенно богат β-каротином, источником витамина А, но также содержит много витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, и много минералов, включая кальций, медь, магний, калий, фосфор и железо.
Промышленное производство
[править | править код]Очищенные от примесей земли и песка корнеплоды сортируют по качеству от дефектных корней и последовательно промывают в лопастной и барабанной моечных машинах, чтобы удалить все видимые загрязнения с поверхности плодов и тем самым предотвратить заражение готового продукта микроорганизмами, в том числе возбудителями ботулизма. У промытой моркови на конвейере триммерами удаляют концы и затем очищают от кожуры в паротермическом агрегате. Пар под давлением 0,5—0,8 мПа при температуре 150—169 °C вызывает изменение химических веществ в поверхностных слоях, прилегающих к кожуре, в частности вызывая гидролиз протопектина и его переход в растворимый пектин и разрушение срединных пластинок, что приводит к отслаиванию кожуры. Кожуру с моркови также счищают химическим способом — в кипящем растворе щёлочи. Затем морковную массу дробят и отжимают из неё сок в экстракторе или фильтрующих центрифугах, деарируют, подогревают до 90 °C, фасуют в тару, укупоривают и стерилизуют при температуре 120 °C[1].
Риски для здоровья
[править | править код]Как и многие продукты, богатые бета-каротином, морковный сок в избыточном объёме может привести к пожелтению кожи — каротинодермии[2][3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Флауменбаум, 1993.
- ↑ Mortensen, Kristin. "Toxicity of Carrot Juice". LIVESTRONG.COM (англ.). Архивировано 5 ноября 2020. Дата обращения: 30 августа 2017.
- ↑ Carotenemia: Overview, Pathophysiology, Etiology. — 2017-05-05. Архивировано 31 октября 2020 года.
Литература
[править | править код]- Морковный сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 90—94. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.