Морковный сок (Bkjtkfudw vkt)
Морковный сок — овощной сок, получаемый из моркови.
Состав[править | править код]
Морковный сок особенно богат β-каротином, источником витамина А, но также содержит много витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, и много минералов, включая кальций, медь, магний, калий, фосфор и железо.
| Морковный сок | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 10 ккал 40 кДж |
| Вода | 88.87 г |
| Белки | 0.95 г |
| Жиры | 0.15 г |
| Углеводы | 9.28 г |
| — сахара́ | 3.91 г |
| — пищевые волокна | 0.8 г |
| Витамины | |
| — β-каротин, мкг | 9303 |
| Тиамин (B1), мг | 0.092 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.055 |
| Ниацин (B3), мг | 0.386 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.228 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.217 |
| Фолацин (B9), мкг | 4 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 8.5 |
| Токоферол (вит. E), мг | 1.16 |
| Витамин K, мкг | 15.5 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 24 |
| Железо, мг | 0.46 |
| Магний, мг | 14 |
| Фосфор, мг | 42 |
| Калий, мг | 292 |
| Натрий, мг | 66 |
| Цинк, мг | 0.18 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Промышленное производство[править | править код]
Очищенные от примесей земли и песка корнеплоды сортируют по качеству от дефектных корней и последовательно промывают в лопастной и барабанной моечных машинах, чтобы удалить все видимые загрязнения с поверхности плодов и тем самым предотвратить заражение готового продукта микроорганизмами, в том числе возбудителями ботулизма. У промытой моркови на конвейере триммерами удаляют концы и затем очищают от кожуры в паротермическом агрегате. Пар под давлением 0,5—0,8 мПа при температуре 150—169 °C вызывает изменение химических веществ в поверхностных слоях, прилегающих к кожуре, в частности вызывая гидролиз протопектина и его переход в растворимый пектин и разрушение срединных пластинок, что приводит к отслаиванию кожуры. Кожуру с моркови также счищают химическим способом — в кипящем растворе щёлочи. Затем морковную массу дробят и отжимают из неё сок в экстракторе или фильтрующих центрифугах, деарируют, подогревают до 90 °C, фасуют в тару, укупоривают и стерилизуют при температуре 120 °C[1].
Риски для здоровья[править | править код]
Как и многие продукты, богатые бета-каротином, морковный сок в избыточном объёме может привести к пожелтению кожи — каротинодермии[2][3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Флауменбаум, 1993.
- ↑ Mortensen, Kristin. "Toxicity of Carrot Juice". LIVESTRONG.COM (англ.). Архивировано 5 ноября 2020. Дата обращения: 30 августа 2017.
- ↑ Carotenemia: Overview, Pathophysiology, Etiology. — 2017-05-05. Архивировано 31 октября 2020 года.
Литература[править | править код]
- Морковный сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 90—94. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
Ссылки[править | править код]
| Фруктовые соки | _(14743477936).jpg) | |
|---|---|---|
| Ягодные соки | ||
| Овощные соки | ||
| Соки деревьев |
| |
