Кокосовая вода (Tktkvkfgx fk;g)

Свежая кокосовая вода

Кокосовая вода
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	19 ккал 79 кДж
Вода	95 г
Белки	0,72 г
Жиры	0,20 г
— насыщенные	0,176 г
— мононенасыщенные	0,008 г
— полиненасыщенные	0,002 г
Углеводы	3,71 г
— сахара́	2,61 г
Витамины
Тиамин (B1), мг	0,030
Пантотеновая кислота (B5), мг	0,043
Фолацин (B9), мкг	3
Микроэлементы
Кальций, мг	24
Железо, мг	0,29
Магний, мг	25
Фосфор, мг	20
Калий, мг	250
Натрий, мг	105
Цинк, мг	0,10
Марганец, мг	0,142
Прочее
Медь	0,040 мг
Селен	1,0 мкг
Министерство сельского хозяйства США (USDA)
USDA Database

Молодой кокосовый орех, приготовленный для питья (Сингапур)

Кокосовая вода — жидкий эндосперм молодых плодов кокосовой пальмы. По мере созревания плода и попадания в эндосперм капель масла, выделяемых копрой, жидкость густеет и затвердевает.

Кокосовую воду часто путают с кокосовым молоком и кокосовым маслом. Разница между ними заключается в том, что кокосовая вода естественным образом присутствует в кокосах, не достигших зрелости, кокосовое молоко и кокосовое масло — продукты переработки мякоти зрелого кокоса.

Производство и потребление

Кокосовая вода является популярным напитком в тропических странах, где она доступна в свежем виде, а также в банках или бутылках. Различаются типично тайские пищевые кокосовые плоды, малайзийские, а также питьевой сорт бразильского кокоса Coco Anão.

Кокосовую воду можно пить непосредственно из кокоса, пробив острым предметом отверстие в плоде (одно из трёх отверстий в кокосе — мягкое, и его можно пробить без особых усилий).

Ферментированная кокосовая вода может быть использована для производства кокосового уксуса и блюд местных кухонь.

Пищевая ценность

Кокосовая вода содержит 95% воды, 4% углеводов и менее 1% белков и жиров (см. таблицу). Энергетическая ценность составляет 19 килокалорий на 100 миллилитров. Кокосовая вода содержит разнообразные витамины и минералы, но все из них — в незначительных количествах (менее 10% от суточной нормы).

Коммерциализация

В последние годы кокосовая вода стала продвигаться на рынке в качестве натурального энергетического или спортивного напитка с небольшим содержанием жиров, углеводов и калорий, но значительным содержанием электролитов. Тем не менее, содержание электролитов натрия (Na⁺), калия (K⁺), магния (Mg²⁺) и кальция (Ca²⁺) в натуральной кокосовой воде незначительны (2-7% от суточной нормы на 100 мл) и не сбалансированы. Кроме того, рекламные утверждения о полезности кокосовой воды не подтверждены научно и запрещены некоторыми регулирующими органами в разных странах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предупредило производителей о том, что реклама о том, что кокосовая вода является «противовирусным средством», «может снизить уровень холестерина», «регулирует уровень глюкозы в крови», а также содержащая другие подобные ложные утверждения, вводит потребителей в заблуждение и является неприемлемой.

Некоторые компании в США, утверждавшие, что кокосовая вода является «супер-увлажняющей», «мега-электролитом» и «полна питательных веществ», столкнулись с коллективными исками по факту ложной рекламы. Истцы также заявили, что одна из компаний (Vita Coco) ложно утверждала, что их продукт содержит «в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках» и исказил в рекламе истинные уровни натрия и магния. Компания не признала какие-либо нарушения, но урегулировала иск, выплатив истцам 10 миллионов долларов в апреле 2012 года.

Медицинское использование

Кокосовая вода изредка используется в качестве изотонического раствора, когда медицинский физиологический раствор недоступен. Идея того, что кокосовая вода аналогична человеческой плазме крови, возникла во время Второй мировой войны, когда британские и японские пациенты получали кокосовую воду внутривенно в ситуации нехватки физиологического раствора. С тех пор этот метод использовался только в краткосрочных чрезвычайных ситуациях в отдалённых местах при отсутствии других средств.

Несмотря на то, что замена физиологического раствора кокосовой водой сегодня не рекомендуется врачами, это было обычной практикой во времена режима красных кхмеров в Камбодже с 1975-го по 1979 годы. Центр документации Камбоджи расценивает эту практику как преступление против человечества.

Кокосовая вода используется в народной медицине (например, на Ямайке — в качестве средства от диареи).

Риски при чрезмерном потреблении

Эпизодические источники описывают использование кокосовой воды в Индии для талаикутал — традиционного самоубийства пожилых людей. В этом обычае пожилой человек употребляет чрезмерное количество кокосовой воды, что ведёт к лихорадке и смерти, точные причины которых, однако, не были определены.

Предположительно, чрезмерное потребление кокосовой воды вызывает обилие калия в крови (гиперкалиемия), вызывая острую почечную недостаточность, аритмию сердца, потерю сознания и, в конечном итоге, смерть.

Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только в единственном клиническом исследовании случая в связи с использованием одним пациентом коммерческого продукта после физической нагрузки.