Мантие (Bgumny)
| Мантие | |
|---|---|
(серб.) Мантије (босн.) Mantije | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сербская кухня, Боснийская кухня, Балканская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто из пшеничной муки, мясной фарш, лук, сыр |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мантие (серб. мантије, босн. mantije) — сербская и боснийская выпечка с начинкой из мясного фарша или сыра. В Сербии мантие лепят из квадратиков теста с начинкой, укладывают на блюдо и выпекают[1]. В Боснии и Герцеговине начинка уладывается на тонко раскатанный лист теста, края которого обязательно должны свисать со стола, затем заворачивается в длинный и тонкий рулет, и он нарезается на маленькие кусочки[2]. Обычно при подаче их поливают йогуртом, в который добавляют чеснок.
По всей Сербии можно найти полуфабрикаты из замороженных мантие, изготовленных по оригинальному рецепту[3].
Мантие были названы в честь одежды православных священников — мантии. Происхождение самого слова можно найти в греческом слове mantion, что означает «халат» или «скручивание»[4].
Пазарские мантие
[править | править код]Пазарские мантии или санджакские мантии — фирменное блюдо городской кухни Нови-Пазара. Это блюдо из слоёного теста и мясного фарша.
Пазарские мантии, то есть традиционный способ приготовления этого блюда в Новом Пазаре, были включены в список нематериального культурного наследия Сербии в 2012 году[5]. Мантие является частью ежедневного рациона, а также блюдом, приготовленным во время важных семейных событий, в первую очередь у боснийского населения в Нови-Пазаре (юго-западная Сербия). Оригинальные мантии делаются только из говядины, что характерно для мусульман. Появились также рецепты с овечьим сыром или капустой[3].
Галерея
[править | править код]-
Традиционные пазарские мантие политые йогуртом -
Полуфабрикаты, замороженные мантие -
Традиционный завтрак -
Мантие с сыром
Примечания
[править | править код]- ↑ Загорац, Дејан. ГАСТРОНОМСКИ ВОДИЧ КРОЗ ГРАДОВЕ И ОПШТИНЕ / Дејан Загорац, Слободан Марјановић. — Београд : СТАЛНА КОНФЕРЕНЦИЈА ГРАДОВА И ОПШТИНА – САВЕЗ ГРАДОВА И ОПШТИНА СРБИЈЕ, 2013. — P. 38,50,86,116. — ISBN 978-86-88459-25-9. Архивная копия от 19 января 2022 на Wayback Machine
- ↑ Mantije. Coolinarika. Дата обращения: 24. 1. 2020. Архивировано 29 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 S ljubavlju iz Novog Pazara – Sandžačke ili Pazarske mantije. Bašta balkana. Дата обращения: 4. 8. 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
- ↑ Новопазарске мантије, специјалитет који чува традицију. serbia.com. Дата обращения: 5. 4. 2019. Архивировано 19 сентября 2020 года.
- ↑ Пазарске мантије, традиционални начин припреме. nkns.rs. Дата обращения: 5. 4. 2019. Архивировано 9 июля 2019 года.