Лизиноаланин (Ln[nukglgunu)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Лизиноаланин
Изображение химической структуры
Общие
Систематическое
наименование
2-​амино-​6-​[​(2-​амино-​3-​гидрокси-​3-​оксипропил)​амино]гексановая кислота
Хим. формула C9H19N3O4
Физические свойства
Молярная масса 233,26 г/моль
Плотность 1,272 г/см³
Термические свойства
Температура
 • кипения 490,2 °C
Классификация
Рег. номер CAS 18810-04-3
PubChem
SMILES
InChI
ChEBI 189781
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Лизиноаланин — бифункциональная аминокислота, представляющая собой гибрид лизина с аланином. Образуется при щелочном гидролизе белков, богатых лизином.

В пептидных последовательностях обозначается Lal.

Токсичность

[править | править код]

Лизиноаланин — потенциально опасный пищевой фактор, поражающий почки. У крыс, которым в корм добавляли лизиноаланин, возникала диарея, а также развивалась нефроцитомегалия.

Лизиноаланин имеет структуру, которая имеет сильные металл-хелатирующие способности, что предполагает универсальную токсичность для всех видов животных. Однако токсичность лизиноаланина зависит от вида животного, например, он токсичен для грызунов, но не японской перепёлки. Однако, независимо от того токсичен ли лизиноаланин, его воздействие на человека остаётся под вопросом.

Скорость распада лизиноаланина в почках различных животных (в грамме влажной ткани)[1]:

Животное Скорость распада лизиноаланина, нмоль/ч
человек 70
свинья 100
корова 110
крыса 185
мышь 145
кролик 264
курица 163
японская перепёлка 1551

Содержание в продуктах питания

[править | править код]

Особенно много лизиноаланина в молоке и молочных продуктах. При стерилизации молока в автоклавах возможно взаимодействие лизина с аланином, с образованием лизиноаланина, который плохо переваривается в организме человека и, возможно, обладает токсичными свойствами.

Содержание лизиноаланина в молочных продуктах (на килограмм белка)[2]:

  • сырое молоко: от 4 до 24 мг;
  • пастеризованное молоко: от 17 до 69 мг;
  • стерилизованное молоко: от 186 до 653 мг.

Литература

[править | править код]

Кочетков Н. А., Членов М. А. (ред.), Общая органическая химия, Т. 10

Anna Halász, Radomír Lásztity, Use of yeast biomass in food production[3]

Примечания

[править | править код]