Ленивые щи (Lyunfdy pn)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Рецепт ленивых щей от Н. П. Осипова. 1794[1]

Ленивые щи — щи на скорую руку[3][4], сваренные из очень крупно нарезанной капусты и заправленные мучной пассеровкой и сметаной[5][6]. Название «ленивые» связывают с крестьянской средой, где настороженно относились к любым отступлениям от традиций приготовления пищи, а попытки упростить процесс объясняли ленью[7].

Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» предлагала минималистский рецепт ленивых щей на процеженном говяжьем бульоне из полкочана свежей капусты, разрезанного на 20 частей. В «Поварском искусстве», изданном в 1902 году, мучную пассеровку рекомендуется заменить протёртым отварным картофелем со сметаной[8]. В издании «Образцовой кухни» 1906 года в ленивые щи добавляют также нарезанный дольками картофель[9]. Для ленивых щей по рецепту Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» требуется предварительно обдать капусту кипятком, обжарить луковицу, бланшировать репу, корневой сельдерей и морковь и для разнообразия добавить очищенные от кожицы и семян тушёные помидоры. Подавать такие ленивые щи следовало с забелкой[10], гречневой кашей, блинчатым караваем или блинчатыми пирожками[11].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Осипов Н. П. Шти ленивые // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб.: Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 209. — 219 с.
  2. ↑ Смирнова-Россет А. О. Баденский роман // Дневник. Воспоминания / Ответственный редактор В. Э. Вацуро. — М.: Наука, 1989. — С. 297. — 789 с. — (Литературные памятники). — 40 000 экз.
  3. ↑ В. В. Усов, 2017.
  4. ↑ Н. И. Ковалёв, 2000.
  5. ↑ В. М. Ковалёв, 1989.
  6. ↑ Е. М. Величко, 1992.
  7. ↑ Н. И. Ковалёв, 1995.
  8. ↑ П. М. Зеленко, 1902.
  9. ↑ П. Ф. Симоненко, 1906.
  10. ↑ Забелка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  11. ↑ Е. И. Молоховец, 2012.

Литература[править | править код]

  • Авдеева Е. А. Щи ленивые // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 104. — 523 с.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Щи из свежей капусты «Ленивые» // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 33—34. — 337 с.
  • Величко Е. М. и др. Щи ленивые // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 117. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7.
  • Зеленко П. М. Щи ленивые // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 81. — 585 с.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Щи «ленивые» // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 24. — 304 с.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Щи ленивые // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 204—205. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
  • Ковалёв Н. И. Щи ленивые // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 16—17. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Молоховец Е. И. Щи ленивые из свежей капусты // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 45—46. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
  • Симоненко П. Ф. Щи ленивые // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 85. — 693 с.
  • Усов В. В. Щи ленивые // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 225—226. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ленивые_щи&oldid=134005185