Коржик (кондитерское изделие) (Tkj'nt (tku;nmyjvtky n[;ylny))
Коржик — кондитерское изделие из пресного сдобного теста. Ассортимент коржиков: молочные, сахарные, миндальные, с изюмом, с маком[1], украинские: батуринские и маковые[2].
Виды
[править | править код]Молочный
[править | править код]Изготавливается по технологии пряничного[3] или песочного теста[4], с химическими разрыхлителями.
Готовят тесто сырцовым способом. Сначала делают жидкую смесь из молока, яиц и сахара. Добавляют в неё ванилин, размятый сливочный маргарин и муку (смешанную с содой и просеянную[1]). Замешивают тесто в течение 10—15 минут[3]. Раскатывают в пласт толщиной 6—7 мм.
При помощи шаблона вырезают круглые лепёшки диаметром 95 мм. Выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают 10—15 минут при 190—200 °C. Вес изделия 81—83 г, влажность 14,5 %[3].
Батуринский
[править | править код]Назван по имени посёлка Батурин на Украине.
Варёные яичные желтки растирают с сырыми желтками, добавляют масло, сметану, сахар, сухое белое вино и перемешивают. Небольшими порциями добавляют муку и молотые орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают круглые коржики. Выкладывают их на промасленный противень, накалывают вилкой, смазывают желтком и посыпают смесью сахара и орехов. Выпекают до подрумянивания[5].
Маковый (украинский)
[править | править код]Изделие украинской кухни, встречается под названиями макорженики, шулики.
Приготовление макового молока: зёрна мака заливают кипятком и дают им набухнуть. Лишнюю воду сцеживают, просушивают мак на салфетке. Растирают в ступке, подливая небольшими порциями кипячёную воду. Добавляют сахар или мёд.
Из муки, соды, яиц, масла и сахара замешивают крутое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, надрезают на квадраты и накалывают вилкой. Выпекают, дают остыть, надламывают по нанесённым надрезам и заливают маковым молоком с мёдом[2].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Кенгис, 1959.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 1983.
- ↑ 1 2 3 Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Коржики сахарные, молочные (изделия из пряничного теста) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 100—107. — 252 с. — 45 000 экз.
- ↑ Товарный словарь, 1961.
- ↑ Грицак, 2008.
Литература
[править | править код]- Кенгис Р.П., Мархель П.С. Коржики молочные, сахарные, с маком, с изюмом, миндальные // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 352—353. — 368 с.
- Коржики // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1045—1046.
- Похлёбкин В. В. Коржи маковые. Коржики батуринские (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 75. — 304 с.
- Грицак Е.Н. Батуринские коржи // Современная украинская кухня. — 2008. — С. 243—244.