Изомальтит (N[kbgl,mnm)
| Изомальтит | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C12H24O11 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 344,31236 г/моль |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 64519-82-0 |
| PubChem | 3034828 |
| Рег. номер EINECS | 613-617-0 |
| Кодекс Алиментариус | E953 |
| ChEBI | 150326 |
| ChemSpider | 9789297 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Изомальти́т (изома́льт, палатини́т) — O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя.
Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведёт к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит.
По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. В пищевой промышленности известен и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953.
Свойства изомальта
[править | править код]- Приём изомальта незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей и больных диабетом 1-го и 2-го типа (G. Siebert и соавт., 1975; W. Bachmann и соавт., 1984; D. Thiebaud и соавт., 1984; М. Drost и соавт., 1980).
- Изомальт является пребиотиком, положительно влияет на микрофлору кишечника и, следовательно, при регулярном употреблении на состояние иммунитета в целом[1].
- Стимулирует активную работу кишечника. При обильном употреблении изомальт может оказывать слабительный эффект.[2]
После того как в 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в США, его стали использовать при приготовлении различных продуктов по всему миру.[3]
Применение изомальта
[править | править код]Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:
- шоколада,
- грильяжа,
- мягкой карамели,
- твёрдой карамели (леденцов),
- драже,
- мороженого,
- конфитюров,
- жевательной резинки,
- других пищевых продуктов.
Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.
- Безопасные дозы до 50 г/день для взрослых и 25 г/день для детей.
- Изомальт выглядит как порошок либо гранулы белого цвета, не имеет особого запаха.
- Температура плавления изомальта около 145 °C. В расплавленном состоянии становится прозрачным. Температура кипения изомальта около 180°C, при дальнейшем нагревании до 200 °C и выше изомальт приобретает карамельный аромат и золотисто-коричневый оттенок (по аналогии с карамелизацией сахара).
- Не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приёме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.
- Получил одобрение Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Кишечная микрофлора и иммунитет. medaboutme.ru. Дата обращения: 25 января 2019. Архивировано 25 января 2019 года.
- ↑ A. Gostnera et al., Effects of isomalt consumption on gastrointestinal and metabolic parameters in healthy volunteers, British Journal of Nutrition (2005), 94:575-581. Дата обращения: 22 июня 2010. Архивировано 6 марта 2016 года.
- ↑ Влияние изомальта на организм. Дата обращения: 19 января 2022. Архивировано 30 ноября 2020 года.
Литература
[править | править код]- Корнеева О. С., Божко О. Ю. Изомальтулоза — природный заменитель сахара // Фундаментальные исследования. — 2005. — № 10. — стр. 34—35 — URL: http://www.rae.ru/fs/?section=content&op=show_article&article_id=7780606 Архивная копия от 17 июня 2013 на Wayback Machine
- Е953 — Харчові добавки — ChemiDay.com Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
- Применение изомальта для таблетирования Архивная копия от 23 ноября 2018 на Wayback Machine
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|