Зарьков, Борис Константинович ({gj,tkf, >kjnv Tkuvmgumnukfnc)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Борис Зарьков
Дата рождения 22 ноября 1974(1974-11-22) (50 лет)
Место рождения Москва (РСФСР, СССР)
Род деятельности предприниматель, ресторатор
Образование

МИФИ, МГТУ Станкин, Skolkovo Московская бизнес школа

Executive MBA, Skolkovo Московская бизнес школа Executive Couching
Компания ресторанный альянс White Rabbit Family
Должность основатель WRF
Сайт wrf.su

Бори́с Константи́нович Зарько́в (род. 22 ноября 1974 г., Москва, РСФСР, СССР) — российский ресторатор, предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Проекты компании входят в международные рейтинги[1] и отмечены звёздами гида «Мишлен».[2]

Ранние годы

[править | править код]

Родился в Москве 22 ноября 1974 года. В 1990 году закончил лицей № 1511 при МИФИ. В том же году поступил на факультет кибернетики МИФИ. На втором курсе начал заниматься бизнесом и перевёлся на факультет управления производством в МГТУ «Станкин». Закончил его в 1995 году.

Начало предпринимательской деятельности

[править | править код]

В студенческие годы владел сетью автомоек в Москве. Первый ресто-бар «Пуазон» (Poison) открыл в 2003 году вместе с Константином Ивлевым и Антоном Сотниковым, заведение проработало три года. В 2006 году начал работу его кафе-караоке «Буфет», работающее до сих пор. В 2010 году открыл в Москве семейный ресторан «Luciano», спустя год - свой самый знаковый проект «White Rabbit», в сотрудничестве с Александром Затуринским (шефом и третьим партнером в обоих местах первые пару лет был Ивлев, однако, ввиду серьезного конфликта, мужчины разорвали все деловые отношения). Зарьков усиленно сотрудничает с крупными холдингами, известными рестораторами (в том числе, с Аркадием Новиковым и Тимуром Ланским).

Создание ресторанного альянса White Rabbit Family

[править | править код]

В 2011 году заработал ресторан White Rabbit. Гастрономические критики называют проект флагманским[3] для альянса WRF, который был создан годом позже — в 2012. Концепция заведения — современная русская кухня. Шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин в 2021 году по версии премии Best Chef Awards Архивная копия от 28 октября 2021 на Wayback Machine был признан девятым в мире среди шеф-поваров.[4]

Московские проекты WRF

[править | править код]

В Москве работают 15 проектов Бориса Зарькова: White Rabbit, Chef’s Table, Сахалин, Krasota, Selfie [5], «Горыныч», Zodiac, Mushrooms, TEHNIKUM, бар «Коробок», кафе Benedict, совместный с ресторатором Аркадием Новиковым гастромаркет «Вокруг Света», бургерные «Ракета» [6], совместное с Ксенией Собчак well-being бистро SHE[7], шеф-поваром которого стал цифровой аватар[8], ресторан «Гвидон» и совместный с Тимуром Ланским ресторан «Чудо-Юдо».[9] Зарьков — автор концепций проектов альянса,[10] он выступает спикером[11] на форумах, принимает участие в дискуссиях и обсуждениях[12] на темы гастрономии и бизнеса.

Южный филиал WRF

[править | править код]

В 2013 году перед Зимними Олимпийскими играми 2014 в Сочи основан Южный филиал White Rabbit Family. Он включает ресторан Red Fox, который признан гастрономическими критиками флагманским[13] в южном филиале альянса, а также проекты «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!», «Огонёк», «Сахалин», Luciano, Chicha.bar.

Международные проекты WRF

[править | править код]

В 2017 году открылся ресторан Selfie Astana[14] в Нур-Султане. Летом 2021 года заработал проект в Турции, в городе Бодрум — Sakhalin Bodrum.[15]

POP-UP IKRA

[править | править код]

В июне 2021 года в городе Плёс заработал сезонный проект IKRA.[16] Формат ресторана — chef’s table на 18 персон, где можно заказать дегустационные сеты из локальных продуктов. Концепция планируется масштабироваться в других городах России.[17]

The World’s 50 Best Restaurants

[править | править код]
  • В 2015 году White Rabbit впервые вошёл[18] в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, заняв 23 место.[19], ресторан отметили в номинации «Дебют года».[20]
  • В 2016 году White Rabbit стал 18.[21]
  • В 2017 году в расширенную часть рейтинга попал ещё один ресторан WRF — Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым. Проект занял 88 место.[22]
  • В 2018 году White Rabbit поднялся на 15 строчку рейтинга, Selfie на 70 позицию.[23]
  • В 2019 году Selfie улучшил результат на 5 пунктов, став 65, White Rabbit оказался на 13 месте.[24]
  • В 2020 году из-за пандемии коронавируса церемония не проводилась.
  • В 2021 результаты рейтинга объявили в городе Антверпен. Ресторан White Rabbit занял 25 место.[25]

Гид MICHELIN

[править | править код]

14 октября 2021 года в концертном зале «Зарядье» состоялась первая[26] в России церемония присуждения звёзд гида MICHELIN. Три ресторана WRF — White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде красного гида.[27] Ещё два проекта ресторатора — Mushrooms и Tehnikum — были также отмечены «Мишленом» и рекомендованы гидом к посещению в 2022 году.[28]

Звания и награды

[править | править код]
  • Лауреат национальной премии «Гостеприимство» за вклад в развитие индустрии гостеприимства 2016 года[29]
  • «Ресторатор года» по версии премии «Человек года-2016» журнала GQ[30]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2017[31]
  • «Ресторатор года» по версии «Ресторанного рейтинга» журнала GQ 2018[32]
  • Победитель в номинации «Ресторанный бизнес» по версии премии «Cosmopolitan Man Awards»[33]
  • Номинация «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России» в 2020 году по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[34].

Книга «Менеджмент глазами ресторатора»

[править | править код]

В октябре 2024 года вышла книга Бориса Зарькова под названием «Менеджмент глазами ресторатора»[35] издательства Bookwings. За первые пять дней тираж в 10 тысяч экземпляров был полностью раскуплен, что позволило называть книгу «бестселлером».

Семья

[править | править код]

Женат. Ирина Зарькова — директор по коммуникациям White Rabbit Family.[36] Дети — Лука, Мария, Нина.[37]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 50 Best 2021, White Rabbit #25. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  2. ↑ Московские рестораторы отреагировали на получение звезд Michelin РБК. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  3. ↑ White Rabbit, рейтинг Forbes. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  4. ↑ Россиянин занял 9 место среди 100 лучших поваров мира, Газета.ru. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  5. ↑ Первая звезда «Мишлен» досталась московскому ресторану «Селфи», РИА новости. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  6. ↑ Гастрономический театр Krasota: еда больше, чем еда, The City. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  7. ↑ Ксения Собчак открыла ресторан SHE с искусственным интеллектом вместо шеф-повара, BURO 24/7. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  8. ↑ Who is she: обзор первого в мире ресторана с искусственным интеллектом, РБК, программа "Индустрия 4.0. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  9. ↑ Открытие «Гвидона» окончательно сделало Большую Никитскую главной ресторанной улицей Москвы, Moskvich.mag. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  10. ↑ Борис Зарьков: следуй за «Белым Кроликом», ТАСС. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  11. ↑ Цикл публичных лекций в Институте экономики и роста им. П. А. Столыпина, спикер Борис Зарьков. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  12. ↑ Борис Зарьков: русская кухня, сотрудники-мигранты и импортозамещение, RTVI, программа «Специальный гость с Тиной Канделаки». Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  13. ↑ Итоги Where To Eat 2020 Юг, Национальная ресторанная премия Where To Eat. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  14. ↑ Ресторан высокой кухни Selfie: когда еда не просто топливо,InformBuro.kz. Дата обращения: 14 ноября 2021. Архивировано 14 ноября 2021 года.
  15. ↑ Борис Зарьков и Владимир Мухин открыли свой первый ресторан в Турции, GQ. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  16. ↑ В Плесе открылся поп-ап ресторан IKRA от White Rabbit Family, Афиша Daily. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  17. ↑ Борис Зарьков откроет ресторан IKRA на месте бара Колокол, The Village. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  18. ↑ Российский ресторан впервые вошел в топ-30 лучших ресторанов мира влиятельного британского журнала The Restaurant Magazine,РБК. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  19. ↑ The World’s 50 Best Restaurants 2015. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  20. ↑ Московский ресторан White Rabbit признан одним из лучших в мире, Ведомости. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  21. ↑ White Rabbit на 18 месте в мире в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, GQ. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  22. ↑ Selfie и Twins Garden в The World’s 50 Best Restaurants, Афиша. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  23. ↑ Российский ресторан впервые вошел в топ-15 лучших ресторанов мира, Ведомости. Дата обращения: 14 ноября 2021. Архивировано 14 ноября 2021 года.
  24. ↑ Как вывести ресторан на 13 место в мире. Борис Зарьков о Мишлене, братьях Березуцких и кальянах, телеканал "Дождь. Дата обращения: 14 ноября 2021. Архивировано 14 ноября 2021 года.
  25. ↑ «Просто попадание туда — это уже счастье»: основатель White Rabbit о включении в топ-50 лучших ресторанов мира, Бизнес ФМ (недоступная ссылка)
  26. ↑ В Москву придет гид Michelin, что об этом думают рестораторы, Бизнес ФМ. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  27. ↑ «На имидж России точно повлияет»: ресторатор Борис Зарьков о трех звездах «Мишлен», полученных его заведениями, телеканал "Дождь. Дата обращения: 14 ноября 2021. Архивировано 16 октября 2021 года.
  28. ↑ Какие рестораны вошли в первый гид «Мишлен» по Москве, ТАСС. Дата обращения: 9 ноября 2021. Архивировано 9 ноября 2021 года.
  29. ↑ Названы лауреаты Национальной премии «Гостеприимство», Restoranoff.ru. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  30. ↑ Премия "Человек года GQ: Ресторатор года 2016 — Борис Зарьков, GQ. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  31. ↑ Ресторанный рейтинг GQ 2017, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  32. ↑ Ресторанный рейтинг GQ 2018, ресторатор года — Борис Зарьков, GQ. Дата обращения: 27 октября 2021. Архивировано 27 октября 2021 года.
  33. ↑ Победители премии Cosmopolitan Man Awards 2021, Cosmo.ru
  34. ↑ WHERETOEAT (ВЛАДИМИР МУХИН). Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 7 декабря 2021 года.
  35. ↑ [https://www.forbes.ru/svoi-biznes/522829-kak-upravlat-cerez-signaly-i-ne-dovodit-do-krizisov |title= «Как управлять через сигналы и не доводить до кризисов
  36. ↑ Ирина Зарькова: про женщин в гастрономии мало пишут, их не замечают, Robb Report. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.
  37. ↑ Борис и Ирина Зарьковы: о свободе выбора и режиме наблюдателя, Posta Magazine. Дата обращения: 26 октября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Зарьков,_Борис_Константинович&oldid=141638623