Мухин, Владимир Викторович (Br]nu, Flg;nbnj Fntmkjkfnc)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Владимир Викторович Мухин
Дата рождения 15 марта 1983(1983-03-15) (41 год)
Место рождения Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР
Гражданство  Россия
Род деятельности шеф-повар

Владимир Викторович Мухин (род. 15 марта 1983, Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР) — российский шеф-повар.

В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. Мухин также является вице-чемпионом конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013).

Владимир Мухин — повар в пятом поколении[4]. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.

В 2004 году окончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ».

В том же году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров.

Год спустя возглавил кухню в кафе «Булошная», став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров[5].

Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin)[6].

Прошел профессиональные стажировки в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года - шеф-повар московского ресторана «White Rabbit».

В 2014 году стал бренд-шефом ресторана «Red Fox» в «Роза Хутор», который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона[7].

Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013)[8], получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти[9]. В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine[10].

Мухин открывает новые рестораны[11][12], устраивает гастрономические мероприятия[13][14], гастролирует[15] и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире[4]. Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие[16]. По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы способствовало развитию русской кухни[17]. В 2018 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 15-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров[18]. Шеф-повар 2020 года по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[19].

В 2019 году стал одним из первых, кто получил премию «Лучшие в индустрии. Шеф года» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»[20]

Примечания

[править | править код]
  1. The World’s 50 Best Restaurants 51-100 — 2014 (англ.). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 14 сентября 2017 года.
  2. Владимир Мухин. Шеф дня. Журнал «Ресторатор Chef». Национальная Торговая Ассоциация (2 июня 2015). Дата обращения: 2 июня 2015. Архивировано из оригинала 15 июля 2015 года.
  3. The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards (англ.). UI - 50B - Restaurants - GLOBAL. Дата обращения: 19 января 2022. Архивировано 25 октября 2019 года.
  4. 1 2 Владимир Мухин: «Я несу знамя русской кухни». Menu.ru (24 июня 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 13 июля 2014 года.
  5. Шляпникова Е. и др. Русская кухня возвращается // Ресторанные ведомости : журнал. — М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2010. — № 10. Архивировано 4 сентября 2014 года.
  6. Владимир Мухин - посол русской кухни. АкадемПарк. Дата обращения: 19 октября 2014. Архивировано 19 октября 2014 года.
  7. #сфоткалсъел. Ресторанные итоги Олимпиады. Крд.Собака.ru (24 февраля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 6 июля 2015 года.
  8. "Серебряный треугольник" назвал лучшего молодого шеф-повара России. Menu.ru (11 апреля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года.
  9. Эльт А. Нужны посадки. Ведомости (12 июля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года.
  10. Мельникова А. «Наша главная задача – продвигать русскую кухню». Restoclub.ru (29 апреля 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
  11. Чекалова Е. Меню экгоистов // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 27. — С. 37. Архивировано 22 июля 2014 года.
  12. Лошманов Р. Один день с Владимиром Мухиным. Афиша (23 декабря 2013). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 15 октября 2014 года.
  13. Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика. Лучший молодой шеф мира-2013 открыл гастробар в «White Rabbit». Vogue (20 мая 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано из оригинала 20 октября 2014 года.
  14. Цивина Д. Театр начинается с вешенки // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 19. — С. 48. Архивировано 1 июля 2014 года.
  15. Elisa Poli. 40 anni di Piccolo Lago: sfida di chef (итал.). D - la Repubblica (4 августа 2014). Дата обращения: 29 сентября 2014. Архивировано 17 апреля 2018 года.
  16. Matthias Schepp. Essen in Russland: Hmmmm, lecker Elchmilch! Архивная копия от 28 июня 2016 на Wayback Machine. Шпигель, 10 мая 2016.
  17. Jay Cheshes How Putin’s Embargo Is Reshaping Russia’s Cuisine Архивная копия от 20 сентября 2017 на Wayback Machine. // Уолл стрит джорнал, 3 марта 2016.
  18. The World’s 50 Best Restaurants (англ.). Дата обращения: 21 июня 2016. Архивировано 15 мая 2016 года.
  19. WHERETOEAT (ВЛАДИМИР МУХИН). Дата обращения: 18 июня 2022. Архивировано 7 декабря 2021 года.
  20. Владимир Мухин - Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. palmafest.ru (27 октября 2020). Дата обращения: 21 сентября 2022. Архивировано 7 октября 2022 года.