Груэл (Ijrzl)
| Груэл | |
|---|---|
| Gruel | |
 Рисовый грул | |
| Компоненты | |
| Основные | крупа, вода или молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | каша |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Груэл (англ. Gruel) — жидкая каша в европейской кухне из какой-либо крупы (молотый овёс, пшеница, рожь или рис), заваренной или сваренной в воде или молоке. Это более жидкая версия каши, известной как porridge, которую можно скорее пить (хлебать), чем есть. Русский аналог — размазня[1].
Исторически каша, называемая груэл, была основным продуктом питания на Западе, особенно для крестьян. Груэл готовили из проса, конопли, ячменя, а в трудные времена — из каштановой муки или даже из менее горьких желудей некоторых дубов. Груэл исторически ассоциировалась с кормлением больных[2] и недавно отнятых от груди детей. В азиатских странах похожим блюдом является каша из риса конджи.
Термин «груэл» также является разговорным выражением для любой водянистой пищи неизвестного характера, например, горохового супа[3][4]. Груэл часто ассоциировалась с бедностью, с негативными ассоциациями, связанными с этим термином в популярной культуре, как в романах Чарльза Диккенса «Оливер Твист» и «Рождественская песнь в прозе».
Этимология
[править | править код]Оксфордский словарь английского языка дает этимологию среднеанглийского gruel от одного и того же слова на старофранцузском языке, оба они происходят от источника на поздней латыни: grutellum, уменьшительное, возможно, от старофранкского grūt, в основе современного grout. В современном голландском языке слово «grutten» во множественном числе по-прежнему относится к очищенному от шелухи крупному молотому зерну, а традиционное блюдо на основе перловой крупы и ежевики называется watergruwel.
Древнескандинавское слово grautr, означающее «зерно грубого помола», дало название исландскому grautur, фарерскому greytur, норвежскому grøt (новонорвежский graut), датскому grød, а также шведскому и эльфдальскому gröt, все из которых означают кашу. Немецкое «Grießmehl», молотое зерно, и голландское «griesmeel» являются родственными английским grist (крупа) и mill (мельница).
Примечания
[править | править код]- ↑ Зализняк А. А. размазня Архивная копия от 23 сентября 2022 на Wayback Machine // Грамматический словарь русского языка. — Изд. 5-е, испр. — М. : АСТ Пресс, 2008
- ↑ The American Journal of Nursing 14.4 (January 1914) p. 296.
- ↑ Слово суп связано с sop, ломтики хлеба, которые макали в бульон или в жидкий суп.
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell, tr. The History of Food, revised ed. 2009, p. 161.