Бустренго (>rvmjyuik)
| Бустренго | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бустренго или Бустренг (итал. Il bustrengo (o bustrèng)) — сладкий пирог в кухне Сан-Марино, а также итальянского региона Эмилия-Романья. Первоначально — рождественский десерт, однако сегодня употребляется в любое время года.
Бустренго обычно выпекается из смеси пшеничной муки, кукурузной муки и тёртых (панировочных) сухарей. Тесто для пирога готовят из получившейся смеси, а также яиц и молока. Для придания пирогу вкуса и аромата добавляют мёд (в наше время мёд нередко заменяют сахаром), оливковое масло и несколько видов сухих и свежих фруктов (обычно яблоки, изюм, цедру цитрусовых, инжир). Пирог бустренго не имеет отдельного слоя начинки, вместо этого все дополнительные ингредиенты перемешивают в неоднородную массу.
Традиционно, как в Италии, так и в Сан-Марино, пирог выпекался в преддверии Рождества в медной или латунной кастрюльке с крышкой, подвешенной над открытым огнём камина, причём сверху на крышку дополнительно клали взятые из камина горячие угольки.
Правильно приготовленный пирог бустренго имеет мягкую и влажную консистенцию. Вкус сладкий, с выраженными цитрусовыми нотками. При подаче пирог можно сервировать десертным соусом и шариком мороженого.
Литература
[править | править код]- Roufs, T.G.; Roufs, K.S. (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 198. ISBN 978-1-61069-221-2
- De Innocentis, Ivana (April 1, 2020). Il bustrengo, dolce romagnolo «svuota dispensa» che ha fino a 32 ingredienti. La Cucina Italiana.
- Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition. ABC-CLIO. p. 1139. ISBN 978-1-61069-469-8
- Rangoni, L. (2013). Il mio libro dei dolci fatti in casa: Ricette, consigli, segreti. Giunti. p. 160. ISBN 978-88-09-79028-5