Брускетта (>jrvtymmg)
| Брускетта | |
|---|---|
| итал. bruschetta | |
 Брускетта с помидорами и базиликом | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска и главное блюдо |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бруске́тта (итал. bruschetta) — традиционное итальянское закусочное блюдо-антипасто и основное блюдо, обжаренный на гриле толстый ломоть хлеба с хрустящей корочкой, который натирают горячим зубчиком чеснока и сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима[1][2]. Брускетта, изначально зимняя еда на производстве оливкового масла в сельской местности Центральной Италии[3], обрела всеобщую популярность в стране. Изящная миниатюрная версия брускетты — кростини, своего рода итальянское канапе[4]. От брускетты произошёл итало-американский[вд] чесночный хлеб[5].
Название блюда происходит от диалектального bruscate — «подрумяненный на огне». В Тоскане[вд] используется слово «фетту́нта»[2] (fettunta — «промасленный ломоть»), в Лацио — «пану́нто» (panunto — «хлеб с маслом»). Брускеттой с вином обедали в поле сельские бедняки, и до конца 1950-х годов итальянские школьники перекусывали на переменах принесённой из дома брускеттой[3]. Брускетта отличается простотой приготовления, решающее значение имеет качество исходных продуктов — хлеба и масла[6]. Лучшим для брускетты признаётся домашний хлеб с толстой, хрустящей корочкой, а до недавнего времени при покупке оливкового масла непосредственно у производителя качество товара проверяли именно на брускетте[3]. Базовую «брускетту с чесноком» (итал. bruschetta con aglio) подают к закусочной тарелке с мясными изделиями, прошутто или брезаолой[6], она также служит основой для многочисленных вариаций с топпингами, первым из которых выступает измельчённый и приправленный солью спелый помидор со свежими листьями базилика[5]. Закусочные брускетты бывают овощные, с сыром и яйцом, рыбой и морепродуктами, мясом, субпродуктами и дичью. Брускетта с пикантным итальянским сыром в сопровождении зелёного салата, грозди винограда и полнотелого красного вина — уже лёгкий обед[6][7].
Примечания
[править | править код]- ↑ И. Сокольский, 2014.
- ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 3 Taruschio, 1995, Introduction, p. 9—11.
- ↑ Viana La Place, 1994, Intro, p. 10.
- ↑ 1 2 Viana La Place, 1994, Bruschetta. The Original Garlic Bread, p. 73.
- ↑ 1 2 3 Taruschio, 1995, Foreword, p. 7—8.
- ↑ Vittorio Pelegrino, 2001, Introduction, p. 11.
Литература
[править | править код]- Сокольский И. Бутерброд, падающий маслом вниз // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 1. — С. 121—126. — ISSN 0028-1263.
- Viana La Place. Panini, bruschetta, crostini. — New York: William Morrow, 1994. — 144 p. — ISBN 0-688-11325-7.
- Vittorio Pelegrino. Simply Bruschetta. Garlic Toast the Italian Way. — Wailuku: Maui arThoughts Company, 2001. — 94 p. — ISBN 0-945045-06-9.
- Charles G. Sinclair. bruschetta, fettunta // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 93, 214. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Ann and Franco Taruschio. Bruschetta, Crostoni and Crostini. — London: Pavillon Books, 1995. — 159 p. — ISBN 1 85793 474 1.
 |
|---|
