Чесночный хлеб (Cyvukcudw ]lyQ)
Чесночный хлеб[1] — горячее закусочное блюдо итало-американской кухни[вд][2] из нарезанных тонкими ломтями багета или белой булки, подрумяненных до хрустящей корочки в духовом шкафу со сливочным маслом и чесноком[3][4], в некоторых рецептах с добавлением мелко нарезанной зелени[5].
Для приготовления чесночного хлеба багет надрезают почти до нижней корочки на ломти толщиной в 2—4 см и прокладывают каждый надрез чесночным маслом[4] либо промазывают ломти сливочным маслом и добавляют в каждый разрез по раздавленному зубчику чеснока[3]. Подготовленный таким образом хлеб затем завёрнутым в алюминиевую фольгу разогревают в духовке. Имеются также вариации приготовления чесночных пшеничных булок, которые надрезают, чтобы вынутый из них мякиш пропитать в предварительно распущенном чесночном масле и затем запечь[5]. В США чесночный хлеб, произошедший от брускетты[6], прочно обосновался в меню итальянских ресторанов с конца 1940-х годов[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ М. и Ж-П. Дюбу. чесночный хлеб // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 170—171. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
- ↑ El País: Чесночный хлеб: лучший способ использовать вчерашний хлеб (исп.)
- ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997.
- ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 Sophie Hale, 1995.
- ↑ Viana La Place. Intro // Panini, bruschetta, crostini. — New York: William Morrow, 1994. — P. 9. — 144 p. — ISBN 0-688-11325-7.
- ↑ John Mariani, 1983.
Литература
[править | править код]- Erhard Gorys. Knoblauchbrot // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 275. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sophie Hale. Knoblauchbrot // Knoblauch-Küche: 100 internationale Rezepte rund um den Knoblauch / Übers. aus dem Engl.: Jutta Hein. — Köln: Könemann, 1995. — S. 104. — 128 S. — ISBN 978-3-89508-112-5.
- Ruth Martin. garlic bread // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 122. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- John F. Mariani[вд]. garlic // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 134. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Charles G. Sinclair. garlic bread // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 241. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.