Антипасто (Gumnhgvmk)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Антипасто
итал. antipasto
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда закуска
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Антипа́сто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда»[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.

Варианты приготовления

[править | править код]

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.

Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путём замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.

Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

Источники по вопросу возникновения расходятся.

В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть Antipasto[2]

Примечания

[править | править код]
  1. antipasto (англ.). Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. — «from anti- (from Latin ante-) + pasto food, from Latin pastus, from pascere to feed». Дата обращения: 16 января 2014. Архивировано 16 января 2014 года.
  2. Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001

Литература

[править | править код]
  • Sonia Allison. Antipasti // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 12. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Erhard Gorys. Antipasti // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Ruth Martin. antipasto // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 11. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Charles G. Sinclair. antipasto // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 27. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Antipasto // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 44. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.