Блинчики Сюзетт (>lnucntn VZ[ymm)
| Блинчики Сюзетт | |
|---|---|
| фр. crêpes Suzette | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | коньяк, ром, ликёр, виски, бурбон |
| Приготовление | |
| Способ приготовления | Фламбирование |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Блинчики Сюзе́тт (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков (фр. crêpe) и так называемого «масла „сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым кюрасао или трипл-сек, а затем фламбируют на огне в присутствии клиента, у его столика[1].
История
[править | править код]Согласно легенде, блюдо появилось в 1895 году в Café de Paris в Монте-Карло в результате ошибки: 14-летний помощник повара Анри Шарпантье готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, в числе гостей которого была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии «Жизнь а ля Анри»[2], хотя позже она была опровергнута гастрономической энциклопедией Larousse gastronomique.
«Блюдо загорелось совершенно случайно, когда я работал возле плиты. Я думал, оно испорчено. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать все сначала? Я попробовал. Я подумал, что это была самая восхитительная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я до сих пор так считаю. Этот случай с пламенем был именно тем, что было необходимо, чтобы объединить все эти различные инструменты в единую гармонию вкуса … Он съел блины вилкой; но он использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что оно будет называться Crêpes Princesse. … Дама поднялась на ноги и, придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. „Не могли бы вы, — сказал Его Величество, — поменять Crêpes Princesse на Crêpes Suzette?“ Так родилось это кондитерское изделие, один вкус которого, как я действительно верю, превратит каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил подарок от принца, украшенное драгоценными камнями кольцо, панамскую шляпу и трость».
Однако различные источники (например, Larousse Gastronomique) сомневаются, что принцу прислуживал Шарпантье, а не метрдотель, потому что он был слишком молод[1]. Менее фантастическая версия вытекает из интервью Элси Ли с ним в 1950-х годах. Там Шарпантье подробно объяснил, что «его сложная версия началась с блюда из блинов с фруктовым соусом, которые его приёмная мать готовила по особым случаям». В то время шеф-повара в Париже часто добавляли ликёр[3].
В другом утверждении говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853—1924)[4][5], которая профессионально работала под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появилась в Комеди Франсез в роли горничной, во время которой она подавала блины на сцене. Блинчики предоставил месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил поджарить тонкие блины, чтобы привлечь внимание публики и подогреть еду для актёров. Впоследствии Джозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в отеле Savoy в Лондоне.
В 1896 году швейцарско-американский ресторатор Оскар Чирки опубликовал рецепт «Блинчики в стиле казино», в котором всё было готово, кроме финального фламбе[6].
Эскофье описал блины Сюзетт в английской версии своего Guide Culinaire в 1907 году (французское издание — 1903) точно так же, также без финального фламбе.
К 1898 году это блюдо уже было фирменным блюдом французского ресторана Marie’s[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Courtine, Robert J. (1984), Larousse gastronomique (French edition), Paris: Librairie Larousse
- ↑ Charpentier, Henri & Sparkes, Boyden (2001), Life À La Henri — Being The Memories of Henri Charpentier, New York: The Modern Library, Paperback Edition. Originally published by Simon & Schuster, Inc., 1934
- ↑ Lepard, Dan (2007-07-06). "How to Bake Crêpes Suzette Tour d'Argent". The Guardian. p. 61. Архивировано 5 октября 2014.
- ↑ Mark Morton[вд]. crêpe // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 99. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
- ↑ Claiborne, Craig (1994) Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia, Random House Value Publishing
- ↑ Oscar Tschirky, The Cook Book by «Oscar» of the Waldorf, p. 629
- ↑ L. Daudet, Paris Vécu, 1929, p. 85
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Crêpes Suzette // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 119. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. crêpes suzette // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 58. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. crêpes suzette // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 85. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- 100 самых вкусных блюд на земле, которые необходимо попробовать и научиться готовить / Ермакович Д. И. — Минск: «Харвест», 2015, 208 с. — С.30.