Бензоат калия (>yu[kgm tglnx)

Бензоат калия
Общие
Систематическое наименование	Бензоат калия
Традиционные названия	Бензойнокислый калий
Хим. формула	KC7H5O2
Физические свойства
Состояние	бесцветные кристаллы
Молярная масса	160,21 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	121,5-123,5 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	3925; 84100 г/100 мл
• в диэтиловом эфире	не растворяется
Классификация
Рег. номер CAS	582-25-2
PubChem	23661960
Рег. номер EINECS	209-481-3
SMILES	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E212
ChemSpider	10921
Безопасность
NFPA 704	1 2 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Бензоат калия (калийная соль бензойной кислоты)  — калиевая соль бензойной кислоты, является консервантом, который подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Бензоат калия лучше всего работает в продуктах с низким pH, ниже 4,5, где он существует в виде бензойной кислоты. Химическая формула — $\mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2}$.

Бензоат калия, в сочетании с другими консервантами, можно использовать для существенного продления срока годности кислых продуктов и напитков, таких как фруктовые соки (лимонная кислота), газированные напитки (углекислота), безалкогольные напитки (ортофосфорная кислота), маринады (уксусная кислота) и т. д. Он одобрен для использования в большинстве стран, включая Канаду, США и Европейский союз, где он обозначен под номером E212.

Физические свойства

Бензоат калия представляет твёрдый гигроскопичный порошок белого цвета, без запаха, растворимый в воде при 25 °C, что примерно в 21 раз превышает показатель бензойной кислоты. В воде он распадается на две отдельные части: анион бензоата и катион калия. Анион бензоата является сопряжённым основанием бензойной кислоты.

Помимо воды, бензоат калия растворяется в органических растворителях: этаноле, метаноле (слабо растворяется), нерастворим в эфире.

Растворяется в воде, образует кристаллогидрат состава $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ • $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$, который теряет воду при 110°С.

Механизм действия

Механизм консервирующего действия такой же, как у бензоата натрия, похож на механизм действия сорбатов, но отличается от биоконсерванта — натамицина. Бензойная кислота образуется, когда бензоат калия диссоциирует в воде и соединяется с протоном. Недиссоциированная бензойная кислота проникает в микробную клетку и подавляет рост клеток.

Получение

• Действие бензойной кислоты на карбонат калия: $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow +H_{2}O$
• Окисление толуола в водном растворе перманганата калия.

$C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{2}O$

Применение

• Используется как пищевая добавка с номером E212 для подавления плесени и роста бактерий. Максимально используемые уровни бензоата калия для использования в качестве консерванта варьируются от 150 до 6000 мг/кг. Его можно использовать с сорбатами — сорбиновой кислотой и её солями (E200-Е202) и пара-Гидроксибензойной кислотой (E214-Е219)
• Также используется в свистящей смеси в пиротехнике.

Безопасность

Бензоат калия обладает низкой острой токсичностью при пероральном и кожном воздействии. Продовольственная комиссия, которая проверяет пищевые добавки на безопасность в Великобритании, описывает бензоат калия как «слегка раздражающий кожу, глаза и слизистые оболочки».

Кошки имеют значительно более низкую толерантность к бензойной кислоте и её солям, чем крысы и мыши.

Бензоат калия (E212) указан в Постановлении Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве разрешённой пищевой добавки и отнесён к категории «Добавки, отличные от красителей и подсластителей». В 2016 году, научный консенсус Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), после переоценки безопасности Е212, заявил об отсутствии генотоксичности, репродуктивной токсичности, канцерогенного потенциала бензоата калия и установил допустимое суточное потребление (ДСП) в количестве 5 мг/кг массы тела в день.

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела в 1996 году. В 2021 году, после проведения новых исследований, повысил это значение до 20 мг/кг массы тела.

В культуре

• В 5 серии 4 сезона мультсериала «Симпсоны» под названием «Маленький домик ужасов на дереве 3» владелец дома Зла говорит Гомеру, что бесплатный лягушачий йогурт проклят, поскольку содержит в своём составе бензоат калия.

Литература

• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л.: Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.