Berliner Weisse (Berliner Weisse)

Берлинер Вайссе
Берлинер Вайссе
	Berliner Weiße
Страна происхождения	Германия
Тип брожения	Верховое брожение
Крепость	~5 %
	Медиафайлы на Викискладе

Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) — это мутный, кислый стиль пива с содержанием алкоголя около 5 % по объёму. Это региональная разновидность пшеничного пива из Северной Германии, появившаяся как минимум в XVI веке. Оно может быть приготовлено из комбинации ячменного и пшеничного солода, при этом солод обжигается при очень низких температурах или даже сушится на воздухе, чтобы минимизировать образование цвета. Брожение происходит с помощью смеси дрожжей (Saccharomyces cerevisiae и Brettanomyces) и молочнокислых бактерий, что создает кисломолочный вкус — отличительную черту стиля Берлинер Вайссе^[1].

К концу XIX века пиво Берлинер Вайссе было самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу XX века в Берлине осталось только две пивоварни, производящие это пиво^[1].

История

Большинство пивных авторитетов связывают происхождение Берлинер Вайссе с неизвестным пивом, производившимся в Гамбурге, которое было скопировано и усовершенствовано пивоваром XVI века Кордом Бройханом^[2]. Пиво Бройхана, Halberstädter Broihan, стало очень популярным, и его версия варилась в Берлине берлинским врачом Й. С. Эльсхольцем в 1640-х годах^[3]. Альтернативная версия, которую приводит, в частности, Протц, заключается в том, что мигрирующие гугеноты, двигаясь через Фландрию в Северную Германию, создали пиво на основе местных красных и коричневых элей^[4]. Некоторые источники, например, Дорнбуш, приводят дату 1572 года как самое раннее упоминание о варке этого пива в Берлине^[5].

Примечания

↑ ¹ ² Annemüller, Gerolf. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Berlin, 2008.
↑ The world guide to beer, Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, page 56 — «Berliner Weisse», ISBN 0-85533-126-7
↑ Berliner weisse (неопр.). www.brauer-bund.de. Дата обращения: 7 августа 2009. Архивировано из оригинала 28 июня 2001 года.
↑ 'Classic Bottled beers of the World, Roger Protz, Prion Books, 1997, «Berlin Wheat beer» — pages 81 and 82, ISBN 1-85375-219-3
↑ Rabin, Dan. The dictionary of beer and brewing - Google Books. — 1998. — ISBN 9781579580780.

Ссылки

Gustav Stresemann: Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts. (диссертация) Лейпциг 1900.
Страница Berlin Weisse на сайте German Beer Institute (англ.)
Юрий Катунин. Ich bin ein Berliner, ein Berliner Weisse.

[Annemüller,_Gerolf_2008-1] ¹ ² Annemüller, Gerolf. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Berlin, 2008.

[guide-2] The world guide to beer, Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, page 56 — «Berliner Weisse», ISBN 0-85533-126-7

[bund-3] Berliner weisse (неопр.). www.brauer-bund.de. Дата обращения: 7 августа 2009. Архивировано из оригинала 28 июня 2001 года.

[classic-4] 'Classic Bottled beers of the World, Roger Protz, Prion Books, 1997, «Berlin Wheat beer» — pages 81 and 82, ISBN 1-85375-219-3

[dictionary-5] Rabin, Dan. The dictionary of beer and brewing - Google Books. — 1998. — ISBN 9781579580780.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]