Ярославский, Владимир Юрьевич (Xjkvlgfvtnw, Flg;nbnj ?j,yfnc)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ярославский, Владимир Юрьевич
укр. Володимир Юрійович Ярославський
Дата рождения 22 апреля 1979(1979-04-22) (45 лет)
Место рождения Слуцк, Белорусская ССР, СССР
Гражданство  Украина
Род деятельности Ресторатор, шеф-повар, волонтер, сооснователь международной сети ресторанов Nai, телеведущий, спикер, бренд-амбассадор
Награды и премии

Вошел в список 25 лучших шеф-поваров Украины;
Почетный член ассоциации шеф-поваров Украины;
Спикер Creative Chefs Summit 2016, 2017, 2024;
Вошел в список ТОП-5 плательщиков налогов среди ресторанных сетей Украины 2023;
Ресторант Владимира вошел в мировой рейтинг 50 Best Discovery.

Владимир Юрьевич Ярославский (укр. Володимир Юрійович Ярославський; род. 22 апреля 1979, Слуцк, Белорусская ССР) — украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторанов «Lucky», «Shef's table», сооснователь международной франшизы ресторанов «Nai», [1] бренд-шеф магазина «Good Wine», соавтор кулинарной книги "100 рецептов на каждый день", а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef’s week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest[2]. С 2022 года активно занимается благотворительностью и стремится популяризировать современную украинскую кухню и культуру в мире.[3]

Биография[править | править код]

Родился в Слуцке в семье украинского военного. Интерес к кулинарии пришёл ещё в детстве. С 11 лет начал экспериментировать с кулинарией. Отец Владимира первым обратил внимание на увлечение сына и понял и помог ему в выборе профильного учебного заведения.[4]

Профессиональное обучение Ярославский начал в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания, окончил с отличием. Продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете. С 2004 года начал карьеру шеф-повара в ресторане «Белогорье» (Белгород). В 2005 году стажировался в ресторане «Ностальжи» (Москва) с Патриком Пажесом. В 2007 году работал в ресторане русской кухни «Онегин». В 2010 году пришёл в итальянский ресторан «Under Wonder» (23-я позиция в рейтинге лучших ресторанов Украины). Признан одним из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус» за 2011 год. С января 2012 года шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходил стажировки в отелях этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 — бренд-шеф сети ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова. Принимал участие в качестве су-шефа в украинских телепроектах Адская кухня, «На ножах», «Война миров: Ревизор против Шефа». В 2014 получил высшее кулинарное образование мирового уровня в Paul Bocuse Institut во Франции.

Стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin (Tickets в Барселоне) и The world’s 50 best restaurants (Ledbury в Лондоне), в ОАЭ, США, Испании, Великобритании, Италии, а также у самых именитых шефов, включая Альберта Адриа.[4]

Ведет активную публичную и волонтерскую деятельность [5][6] и делится своими рецептами.[7][8][9][10]
В 2014 году стал бренд-шефом магазина Good Wine (Киев).[11]

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана Lucky Restaurant Vinoteque.[12]

С 2021 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана CHEF's TABLE.

В 2021 году вместе с Ольгой Мартыновской представили совместно книгу "100 рецептов на каждый день".

В 2022 году стал соучредителем благотворительного проекта "1 млн для ОХМАДИТа". [13]

С 2022 года основал и развивает международную франшизу ресторанов Nai вместе с партнерами Дмитрием и Еленой Товстоляк.[14]

В 2023 году открыл первые рестораны Nai во Вроцлаве [15] и Праге.[16][17]

Кулинарный стиль[править | править код]

Кулинарная концепция Владимира Ярославского построена на сочетании французской классики с итальянским темпераментом и современными тенденциями.
Основу блюд составляет локальный продукт, который Ярославский отбирает со всех уголков Украины и представляет на международных конгресах шеф-поваров. [18]

О его стиле коллегии говорят: [19]

Имея огромный багаж знаний и профессионально владея кулинарными техниками, Шеф никогда не останавливается, постоянно следует новым трендам и экспериментирует на своей кухне. Несмотря на обилие иностранных продуктов в меню ресторана, он любит работать с локальными украинскими продуктами - наиболее свежими и качественными. Одно из главных правил его кухни - в первую очередь, пища должна приносить пользу.

Телевизионные проекты[править | править код]

  • 2011 — эксперт шоу «Пекельна Кухня»
  • 2012 — эксперт шоу «На ножах»[20]
  • 2013 — эксперт шоу «Адская Кухня», РЕН-ТВ
  • 2013 — эксперт шоу «Війна Світів. Ревізор проти шефа»
  • 2017 — эксперт шоу «Все буде добре», СТБ
  • 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Професіонали»[4]
  • 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Аматори»
  • 2019 — эксперт шоу «Страсті за ревізором»
  • 2024 — исполнил главную роль в фильме "Все мы сотканы из одного теста" вместе с Ольгой Мартыновской [21]

Рестораны[править | править код]

Lucky Restaurant Vinoteque[править | править код]

Lucky — это совместный проект Владимира Ярославского и магазина Good Wine, который они открыли 10 ноября 2015 года.

Ресторан авторской кухни Владимира Ярославского, в которой соединяются классические итальянские и французские рецепты с локальными украинскими продуктами, которые продаются в магазине Good Wine.

Философия ресторана: Еда должна быть не только вкусной, но и полезной. [19]

Ресторан имеет самую большую винную карту 2017 в Украине и был трижды награждён Двумя бокалами от Wine Spectator [22][23]

Награды[править | править код]

  1. 2016 — ТОП-100 ресторанов по версии ресторанной премии "Соль".
  2. 2017 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [24]
  3. 2019 — ТОП-100 ресторанов по версии журнала Новое Время. [25]
  4. 2019 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [26]
  5. 2021 — ТОП-10 лучших ресторанов Киева, по версии журнала Новое Время.[27]
  6. 2023 — ТОП-5 налогоплательщиков среди ресторанов Украины.[28]

CHEF's TABLE[править | править код]

CHEF's TABLE — это ресторан открытой кухни от шеф-повара Владимира Ярославского, в коллаборации с шеф-поваром Элеонорой Барановой, который они открыли 19 мая 2021 года. Ресторан расположен на втором этаже ресторана Lucky, на территории магазина Good Wine. Главной особенностью заведения является работа по сет-меню, которое время от времени меняется.

Награды[править | править код]

  1. 2022 – Ресторан Chef's Table включили в мировой гид 50 Best Discovery.[29]

NAI[править | править код]

Nai – международная франшиза ресторанов современной кухни, родом из Украины. Меню и концепция разработаны совладельцем сети Владимиром Ярославским и адаптированы под гостей разных стран мира. В 2023 году свои двери открыли рестораны во Вроцлаве и Праге [30], в мае 2024 планируется запуск заведения в Нью-Йорке. [31] В целом анонсировано открытие 30 ресторанов по франшизе в разных странах мира.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ В Украине запустят международную франшизу ресторанов украинской кухни «Най». Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  2. ↑ Restoran.ru. История успеха: Владимир Ярославский. Ресторан.ру. Дата обращения: 25 марта 2019. (недоступная ссылка)
  3. ↑ Сеть ресторанов украинской кухни Nai заработает в 30-ти городах мира. Что это за проект. Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  4. ↑ 1 2 3 Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье. Телеканал СТБ (23 марта 2019). Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 24 марта 2019 года.
  5. ↑ «От девушки ничего не осталось». Владимир Ярославский со слезами рассказал об официанте, который потерял ноги на фронте и смерти сотрудников. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  6. ↑ Благотворительная продажа книг. Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский собирают 1 млн для Охматдета. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  7. ↑ Корисний сніданок. Рецепт солоних сирників від судді МастерШеф Володимира Ярославського (укр.). life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  8. ↑ З йогуртовим соусом. Рецепт солоного гарбузового панкейка від Володимира Ярославського (укр.). life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  9. ↑ Вкусные и сочные: очень простой рецепт ребрышек барбекю от звездного шеф-повара. РБК-Украина. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  10. ↑ "Самое вкусное сало в моей жизни": звездный шеф-повар поделился оригинальным рецептом (видео). РБК-Украина. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  11. ↑ Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine (22 марта 2017). Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 27 марта 2019 года.
  12. ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 27 марта 2019 года.
  13. ↑ «Хотим и дальше помогать». Ольга Мартыновская, Владимир Ярославский и Лиза Глинская собрали 1 млн грн для Охматдета. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  14. ↑ Шатохіна, Вікторія Вкусный ажиотаж: украинский ресторан Nai покорил еще одну европейскую столицу (рус.). WomanEL (22 января 2024). Дата обращения: 1 апреля 2024.
  15. ↑ Во Вроцлаве заработал первый ресторан украинской франшизы «Най». Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  16. ↑ В Праге открылся ресторан современной кухни Nai: с чем столк... founder.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  17. ↑ «Современный и атмосферный». В Праге открыли первый ресторан украинской франшизы Най. nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  18. ↑ Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях. officiel-online.com. Дата обращения: 30 ноября 2019. Архивировано 30 октября 2020 года.
  19. ↑ 1 2 Владимир Ярославский. yaroslavskyi.com. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 25 октября 2019 года.
  20. ↑ Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы. teleportal.ua. Дата обращения: 30 ноября 2019. Архивировано 9 августа 2020 года.
  21. ↑ Тесто. На большие экраны выйдет фильм об украинской кухне с Ольгой Мартыновской и Владимиром Ярославским. nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  22. ↑ Wine Spectator Restaurant Awards (англ.). Wine Spectator. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  23. ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 11 августа 2020 года.
  24. ↑ Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019.
  25. ↑ Щастя їcти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 2 мая 2019 года.
  26. ↑ Ресторани (укр.). Saltawards (16 июля 2019). Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 16 июля 2020 года.
  27. ↑ 10 найкращих ресторанів Києва — експертний рейтинг — куди піти в Києві / НВ. web.archive.org (26 сентября 2021). Дата обращения: 1 апреля 2024.
  28. ↑ Годувальники України: як податки і мобілізація шматують ресторанний ринок (укр.). www.unian.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  29. ↑ Украинский ресторан впервые попал в 50 Best Discovery: реакция Ярославского. 24 Канал (8 ноября 2022). Дата обращения: 1 апреля 2024.
  30. ↑ В столице Чехии начал работу первый ресторан современной кухни. korrespondent.net. Дата обращения: 1 апреля 2024.
  31. ↑ system, PROFIT Удивим Нью-Йорк. Franchising.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ярославский,_Владимир_Юрьевич&oldid=137016119