Шортбред (OkjmQjy;)
| Шортбред | |
|---|---|
| англ. shortbread | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIII век |
| Компоненты | |
| Основные | сахар, масло, мука |
| Возможные | специи |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шортбред (англ. shortbread) или шорти (англ. shortie) — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды.
Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии. Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.
История
[править | править код]Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза[1]. В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином[2].
Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток[3][4].
Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу[5][6][7][8][9][10].
Название
[править | править код]Шортбред так назван из-за его рассыпчатой текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»)[8][11]. Причиной такой текстуры является высокое содержание жира[12].
В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» (англ. shortcake) являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира «Виндзорские насмешницы», впервые опубликованной в 1602 году[13].
В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель, который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды[13].
Разновидности
[править | править код]Существует три классические разновидности шортбреда:
- петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
- шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
- шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.
-
Петтикоут тейлс -
Шортбред раундс -
Шортбред фингерс
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ Brown, Catherine. Shortbread // The Oxford Companion to Sugar and Sweets : [англ.]. — Oxford University Press, 2015-04-01. — ISBN 978-0-19-931362-4.
- ↑ History of Shortbread. English Tea Store. Дата обращения: 10 февраля 2015. Архивировано 11 ноября 2018 года.
- ↑ Hyslop, Leah. "Potted histories: shortbread". The Telegraph. No. 6 October 2013. Архивировано 17 июня 2018. Дата обращения: 18 февраля 2014.
- ↑ Рецепт Шортбред - Шотландская кухня | Kitchen727. Дата обращения: 20 ноября 2021. Архивировано 20 ноября 2021 года.
- ↑ Historic UK - heritage of Britain accommodation guide Scottish Shortbread. Historic-uk.com. Дата обращения: 24 ноября 2010. Архивировано 28 января 2012 года.
- ↑ History of Shortbread & Shortbread Recipes. Englishteastore.com. Дата обращения: 24 ноября 2010. Архивировано 11 ноября 2018 года.
- ↑ Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ 1 2 Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 8 июля 2022 года.
- ↑ Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ McNeill, F. Marian. The Scots Kitchen. — 2006. — Blackie & Son Ltd, 1929. — P. 193–4. — ISBN 978-1-84183-070-4.
- ↑ Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid. Дата обращения: 29 мая 2022. Архивировано 8 июля 2022 года.
- ↑ Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 25 января 2007. Архивировано 20 декабря 2007 года.
- ↑ 1 2 Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink : [англ.]. — Bloomsbury Publishing USA, 2014-02-04. — P. 1034. — ISBN 978-1-62040-161-3.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Shortbread // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 375. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. shortbread // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 196. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. shortbread // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 260. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. Shortbread // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 167. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. shortbread // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 528. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.