Шермула (Oyjbrlg)

Шермула
Шермула
	(араб. شرمولة)
	Марокканская шермула
Компоненты
Основные	Квашеные лимоны; зелень[вд]; масло; поваренная соль; чеснок[вд]; зёрна кумина[вд]; семена кориандра[вд];
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад и соус тунисской кухни^[1]. Чаще всего в нём маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи^[1]^[2]. После маринования рыбу и мясо жарят на гриле

Имеется два способа приготовления: традиционный, «сырой», готовят на основе сока изюма из местной разновидности винограда, в который добавляют тмин и уксус^[1]. Современная шермула также содержит изюм, но помимо него в этот вид входят пряные травы, гвоздика, корица и другие специи^[1]. Возможно добавление масла, лимонного сока, зиры, чеснока и соли, а в региональные разновидности — квашеных лимонов, лука, кинзы, острого и чёрного перца и шафрана^[3]. В Сфаксе шермулу подают с хлебом на ураза-байрам^[1].

В марокканской версии в состав шермулы входят сушёная петрушка, зира, паприка, соль и чёрный перец.

См. также

Харисса

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Al-Khusaibi, 2019, p. 86.
↑ Linda Poon. Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table (неопр.). NPR. Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 9 февраля 2017 года.
↑ Gail Monaghan. Magic-Carpet-Ride Chermoula (неопр.). Wall Street Journal (23 марта 2012). Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 13 июня 2018 года.

Литература

Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety.. — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4.

[_eb444edfc6f41f75-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Al-Khusaibi, 2019, p. 86.

[2] Linda Poon. Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table (неопр.). NPR. Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 9 февраля 2017 года.

[3] Gail Monaghan. Magic-Carpet-Ride Chermoula (неопр.). Wall Street Journal (23 марта 2012). Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 13 июня 2018 года.

[1]

[2]

[3]