Чиновничья подлива (Cnukfunc,x hk;lnfg)

Тёмная «чиновничья подлива» с картофельным пюре и маринованным огурцом

Светлая «чиновничья подлива» с отварным картофелем и маринованным огурцом

Чиновничья подлива (нем. Beamtenstippe) — в немецкой кухне соус, обычно подаваемый к картофелю. Считается специалитетом берлинской кухни^[1]. Изначально «чиновничья подлива», в которую часто добавляли остатки от других приёмов пищи, была типичной едой у бедняков, ведь чиновники нижнего звена в Германии были относительно бедны. Рецепт чиновничьей подливы также встречается под названием «учительская подлива» или «портновская подлива». Новый всплеск популярности дешёвого блюда произошёл после Второй мировой войны^[2].

Соус «чиновничья подлива» бывает тёмным и светлым. Тёмный соус готовят с фаршем, который тушат в соусе из-под жаркого и в районе Магдебурга также называют «рубленой подливой». Светлый соус готовят на основе густого ру на пшеничной муке с порезанными кубиками шпиком или ветчиной и также называют «шпиковой» или «сапожницкой подливой».

Блюда с чиновничьей подливой в настоящее время обнаруживаются в меню ресторанов в берлинском регионе и Северной Германии, например, камбала по-финкенвердерски в Гамбурге.

Примечания

Литература

Lothar Bendel. Beamtenstip(pe) // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
Illustriertes Lexikon der deutschen Umgangssprache. Band 1, Klett-Verlag, 1984, ISBN 3125700108, S. 314.
Mittelelbisches Wörterbuch. Band 1, Akademie-Verlag, 2002, ISBN 3050044624, S. 331.

Ссылки

[_a5b897cd9f7e3e35-1] Lothar Bendel, 2013.

[2] Reste-Essen reloaded: Die Tipps und Tricks der Nachkriegsküche (нем.)

[1]

[2]