Хрустящая жареная курица (}jrvmxpgx 'gjyugx trjneg)
| Хрустящая жареная курица | |
|---|---|
| 炸子雞 | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Китай |
| Регион | Гонконг, Гуандун |
| Компоненты | |
| Основные | курятина |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня, Кантонская кухня | |
Хрустящая жареная курица или Хрустящий жареный цыпленок (упрощенный китайский: 炸子鸡, традиционный китайский: 炸子雞) — традиционное блюдо кантонской кухни южного Китая и Гонконга[1]. Курица обжаривается таким образом, что кожа становится очень хрустящей, а белое мясо относительно мягким[2]. Для этого курицу сначала отваривают со специями (например, анисом, корицей, мускатным орехом, сычуаньским перцем, имбирем, фенхелем, и зелёным луком), высушивают, затем покрывают курицу сиропом из уксуса и сахара, подвешивают её на несколько часов и дают ему полностью высохнуть (что помогает сделать кожу хрустящей), после чего курицу обжаривают во фритюре[3].
Блюдо часто подают с двумя гарнирами, перцовой солью (椒鹽) и креветочными крекерами (蝦片)[4].
Перечная соль, окрашенная в грязно-белый или серый цвет, отдельно обжаривается в воке[5]. Она сделана из соли и сычуаньского перца[3]. Обычно это блюдо едят на ночь. Это также одно из традиционных блюд из курицы, которое подают на китайских и других азиатских свадьбах[2][6].
Поскольку приготовление жареного цыпленка требует много времени, его редко используют в качестве повседневного обеда или ужина, а готовят для праздников и банкетов.
Примечания
[править | править код]- ↑ 39World. «39World.com Архивировано 17 июля 2009 года..» 炸子鸡. Retrieved on 2008-11-19.
- ↑ 1 2 Guangzhou Cuisine Архивировано 8 января 2009 года.. Retrieved 2009-10-20.
- ↑ 1 2 Fessler, Stella Lau. Chinese Poultry Cooking. — New American Library, 1982. — P. 50. — ISBN 0-452-25365-9.
- ↑ The Same Restaurant Twice Архивировано 6 июня 2011 года.. Retrieved 2009-10-20.
- ↑ Pictorial Recipe: Cantonese Fried Chicken (炸子雞) Архивировано 10 июля 2011 года.. Retrieved 2009-10-20.
- ↑ Macau Wedding Packages — Chinese Wedding Dinner Menus Архивировано 13 апреля 2009 года.. Retrieved 2009-10-20.