Хреновина (}jyukfnug)
| Хреновина | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | корень хрена, зубчики чеснока, плоды помидоров |
| Возможные | чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хрено́вина[1][2][3][4] — острая приправа (томатный соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и соли[1][5][6][7][8]. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар[5], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «огоньком», «хренодёром»[9], «горлодёром»[10]. На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка».
Описание
[править | править код]Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой), с добавлением соли и перца по вкусу[5][9][11]. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.
Распространённой хреновина в СССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов[1][12]. Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена»[13].
Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже[14][15] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).
Хранение
[править | править код]На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования[5]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.
В произведениях литературы и искусства
[править | править код]Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков[16]:
... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...
Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина[17]:
... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...
-
Ингредиенты: очищенный и натёртый корень хрена -
Ингредиенты: очищенные зубчики чеснока, выдавленные через чеснокодавилку -
Ингредиенты: мелко нарубленные помидоры, желательно сортов с толстыми стенками -
Настоявшиеся неделю в холодильнике в кастрюле смешанные ингредиенты — готовая хреновина -
Хранившаяся в холодильнике 11 месяцев разложенная в стеклянные банки готовая хреновина -
Хреновина, намазанная на ломтик хлеба
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография — 177 с. — ISSN 0038-5050. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — Вып. 2. — С. 102. Архивировано 22 июля 2018 года.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
- ↑ Внешнее изображение продукта. Дата обращения: 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
- ↑ 1 2 3 4 Хреновина. COYC.ru. Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано 26 декабря 2019 года.
- ↑ Ливинская И. В., Оглезнева Е. А. Лексические регионализмы Новосибирска и Новосибирской области: тематическая классификация (УДК: 81'23 : 81'373) / «Слово». Материалы научных экспедиций. Фольклорно-диалектологический альманах. Под ред. Н. Г. Архиповой, Е. А. Оглезневой. Выпуск 15. Амурская область: история и язык // Благовещенск: АмГУ, 2019. — 196 с. ISBN 978-5-93493-336-5. (С. 29-42).
- ↑ Арьянова В. Г., Арьянова А. В. Мир современных крестьян (по материалам «Словаря фитонимов Среднего Приобья», УДК 811.161.1) Архивная копия от 18 августа 2021 на Wayback Machine // Томск: ТГУ, 2012. «Вопросы лексикографии», № 2. ISSN 2227-4200. (С. 90-96).
- ↑ Бункевич Н. С. Основные черты и особенности традиций питания русских в Беларуси / «Этнография Алтая и сопредельных территорий». Материалы международной научной конференции, посвященной 25-летию центра устной истории и этнографии лаборатории исторического краеведения Алтайского государственного педагогического университета. Выпуск 9 // Барнаул: АлтГПА, 2015. — 388 с. ISBN 978-5-88210-783-2. (С. 82-87).
- ↑ 1 2 Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
- ↑ Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света, 2006. — 624 с. ISBN 5-98652-082-3.
- ↑ Острая закуска "Хреновина". Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано 14 ноября 2016 года.
- ↑ Никонова Л. И., Аксёнова Т. В., Охотина Т. Н., Савка В. П., Фадеева М. М. Мордва Урала и Зауралья Архивная копия от 18 августа 2021 на Wayback Machine / под ред. В. А. Юрчёнкова, Л. И. Никоновой // Саранск: НИИ гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия, 2012. — 462 с., ил. ISBN 978-5-900029-95-5. (С. 182).
- ↑ Булгакова О. А. Полисемия существительных, мотивированных именами ТГ «Овощи» как отражение языковой картины мира кемеровских говоров / «Альманах современной науки и образования», № 2 (21): в 3-х частях. Часть II // Тамбов: Грамота, 2009. ISSN 1993-5552. (С. 24-26).
- ↑ Изображения банок с соусом хреновина
- ↑ Томатные соусы: органолептические показатели качества (УДК 602.3:579.6); Томатный соус: санитарно-микробиологические показатели качества (УДК 658.62) / Материалы X Международной студенческой научной конференции «Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии». Часть I // Ульяновск: УлГАУ, 2017. — 280 с. (С. 215-220, 266-268).
- ↑ Телков Б. Н. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — Вып. 10. — С. 200. Архивировано 31 октября 2013 года.
- ↑ Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.
Литература
[править | править код]- Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
- "Вот так Хреновина!". Комсомольская правда. ЗАО «ИД «Комсомольская правда». 2011-09-02. Дата обращения: 7 января 2012.
Ссылки
[править | править код]- Сайт «Соус.ru» о хреновине
- Домашняя кухня
- Хреновина. Другой рецепт. Кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
- Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая АН СССР. Кухня С. 102. Советская этнография (1986). — «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец.» Дата обращения: 3 апреля 2024.