Мясорубка (BxvkjrQtg)
Мясору́бка — механическое или электромеханическое приспособление для изготовления мясного фарша и измельчения других видов продуктов. Также используется для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов,ягод и овощей. Аналогичное устройство, применяемое в пищевой промышленности, называется волчок[1].
Мясорубка была изобретена в XIX веке бароном Карлом Дрезом[2].
Устройство
[править | править код]Классическая ручная мясорубка состоит из следующих частей:
- корпус с мясоприёмником;
- шнековый вал;
- нож (вращающийся);
- решётка (неподвижный нож);
- рукоятка.
Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку.
Ручная мясорубка для своей работы требует приложения достаточно больших усилий к рукоятке, а значит, прочного крепления к столу. Поэтому ручные мясорубки оснащаются струбциной. Мясорубки с электроприводом не требуют струбцины и изготавливаются в настольном или напольном исполнении. Бытовые электрические мясорубки также обычно имеют более узкую и длинную горловину мясоприёмника, и к ним в комплект входит толкатель, чтобы предотвратить попадание пальцев в шнек. Для электрической бытовой мясорубки мясо перед подачей в мясоприёмник желательно нарезать кусками поменьше. Шнек и нож приводятся во вращение универсальным коллекторным двигателем через редуктор.
Мясорубки могут быть также в виде дополнительных приспособлений в составе кухонных комбайнов. Также, электрические мясорубки другой конструкции, представляющие собой высокооборотистую ножевую крыльчатку рубящего типа в корпусе, могут быть в виде дополнительной насадки ручного блендера.
-
Механическая мясорубка в сборе
-
Бытовая электромясорубка
-
Промышленная мясорубка
-
Варианты направляющих рёбер внутри корпуса мясорубки
-
Шнек и нож мясорубки, решётка и гайка сняты
Насадки для мясорубок
[править | править код]Этот раздел имеет чрезмерный объём или содержит маловажные подробности неэнциклопедичного характера. |
При наличии соответствующих насадок, мясорубка может использоваться не только по своему прямому назначению, но и для выполнения других кулинарных операций:
- насадки устанавливаемые вместо ножа и решётки и закрепляемые гайкой для их крепления
- Насадка для колбасы, предназначена для заполнения оболочки домашних колбас, сосисок и сарделек.
- Насадка кеббе, предназначена для получения полых трубок из фарша для последующего наполнения их начинкой и обжаривания.
- Моделирующая насадка для фарша, позволяет распределять фарш на равномерные порции.
- Насадка-пресс (в виде шнековой соковыжималки), помогает готовить соки из ягод, мягких фруктов и овощей.
- Насадка для томатов, предназначена для приготовления томатного сока и пасты.
- Насадки для теста, используют для приготовления лапши, спагетти и кулинарных изделий (печенья, хворост).
- цилиндрические насадки устанавливаемые на электромясорубки вместо блока со шнеком
- Насадка-овощерезка (шинковка), позволяет нарезать твердые овощи кружочками, кубиками и брусочками.
- Насадка-тёрка, позволяет использовать мясорубку в качестве тёрки.
-
Насадка для формования песочного печенья
-
Пластмассовая коническая насадка для наполнения сосисок
-
Процесс наполнения колбаски при помощи насадки
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ ГОСТ Р 53895-2010 Архивная копия от 3 февраля 2017 на Wayback Machine. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования по безопасности и гигиене
- ↑ ИЗ ИСТОРИИ МЯСОРУБКИ Архивная копия от 30 сентября 2018 на Wayback Machine / Наука и Жизнь, 2006 № 12
Литература
[править | править код]- Мясорубки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1064—1068. — 588 с.
Для улучшения этой статьи желательно:
|