Хлебный соус (}lyQudw vkrv)
| Хлебный соус | |
|---|---|
| Bread sauce | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Компоненты | |
| Основные | молоко, сливки, лук, панировочные сухари или хлеб, сливочное масло или жир, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец, соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хле́бный со́ус(англ. Bread sauce) — британский тёплый или холодный соус, приготовленный из молока, загущенного хлебом [1] или панировочными сухарями [2], который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой [3][4][5].
Рецепт[править | править код]
Основной рецепт требует молока и лука с панировочными сухарями и маслом, добавленными в качестве загустителей, приправленных мускатным орехом, гвоздикой, лавровым листом, перцем и солью[6][7]. Также вместо сухарей используются кусочки белого хлеба [8]. Употребление слегка чёрствого хлеба является оптимальным.
История[править | править код]
Хлебный соус можно проследить, по крайней мере, ещё в средневековый период. Использование хлеба таким образом, вероятно, происходит от поваров, желающих использовать свой чёрствый хлеб, которые обнаружили, что его можно добавлять в соусы, чтобы сделать их более густыми[9][10][11][12][13].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ру, Мишель. Соусы сладкие и несладкие. — «КукБукс», 2012.
- ↑ Definition of bread sauce in English. Oxford Dictionaries. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
- ↑ Lawson, Nigella My Mother's Bread Sauce. Nigella.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 7 января 2023 года.
- ↑ Blumenthal, Heston Heston's Bread Sauce. waitrose.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 4 декабря 2021 года.
- ↑ Oliver, Jamie Bread Sauce. JamieOliver.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 30 декабря 2012 года.
- ↑ Smith, Delia Traditional Bread Sauce. deliaonline.com (9 ноября 2015). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 июня 2016 года.
- ↑ How to make bread sauce. goodhousekeeping.co.uk (27 июня 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 декабря 2017 года.
- ↑ Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
- ↑ In praise of bread sauce. Spectator (21 декабря 2017). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
- ↑ The Kitchen Thinker: Bread sauce. The Telegraph. Дата обращения: 16 февраля 2015. Архивировано 1 января 2011 года.
- ↑ Richards, Alison Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day. NPR. npr.org (23 декабря 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 24 декабря 2016 года.
- ↑ Bread Sauce. www.foodsofengland.co.uk. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 22 сентября 2015 года.
- ↑ Walker, Harlan. Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. — Oxford Symposium, 28 December 2017. — ISBN 9781903018064.