Табани (MgQgun)

Табани
Табани
Входит в национальные кухни
	удмуртская кухня
Страна происхождения	Россия Удмуртия; ;
Компоненты
Основные	тесто

Табани́ — национальное удмуртское блюдо^[1]. Представляют из себя пышные оладьи из кислого дрожжевого теста, выпекаемые различной формы: круглыми на всю сковороду или маленькими лепёшками.

Рецептура

В подогретое молоко добавляются дрожжи, соль, иногда сахар, а также мука — пшеничная, гречневая, овсяная или гороховая. Замешивается жидкое тесто и ставится в тёплое место для подъёма. Во время брожения тесто несколько раз обминается. Выпекаются табани, как правило, в русской печи, на сковороде, смазанной жиром или маслом, до бледно-золотистого цвета.

У удмуртов табани подаются, как правило, на завтрак, поэтому тесто ставится обычно с вечера.

Подача к столу

Традиционно к столу табани подаются с зыретами — холодными жидкими соусами из молока и яиц^[2]. В настоящее время также распространена подача со сметаной, маслом, вареньем или повидлом.

Примечания

[1] Елена Данилко. Народы России. — М.: РОСМЭН, 2015 — 80 с. — C.27

[2] Духовная культура финно-угорских народов: история и проблемы развития: материалы международной научной конференции, Глазов, 19-21 ноября 1997 года / Глазовский гос. педагог. ин-т им. В. Г. Короленко, 1997 . — С.10. — ISBN 5900148459, 9785900148458

[1]

[2]