Спа́ржевый суп — овощной супевропейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом[1].
Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательством[2], в Германии спаржа известна как «царица овощей»[3]. Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом[4]. В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках[5][6].
Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др.Суп из спаржи // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 126. — 736 с.
Erhard Gorys.Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 510. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
.jpg)