Синий чай (Vnunw cgw)
| Синий чай | |
|---|---|
| тайск. น้ำอัญชัน (нам док анчан) | |
 | |
| Страна происхождения | Таиланд, Вьетнам |
| Компоненты | |
| Основные | цветки клитории тройчатой |
| Возможные | лемонграсс, сок лимона или лайма |
| Подача | |
| Тип блюда | Травяной чай |
| Темп. подачи | холодным или тёплым |
Синий чай — травяной чай без кофеина, напиток, приготовленный из отвара или настоя цветочных лепестков или целого цветка растения клитории тройчатой (Clitoria ternatea). Клитория тройчатая также известна как мотыльковый горошек, голубой горошек, кордофанский горох, цветы синего чая или азиатские голубиные крылья[1].
Изготовленный из растения, распространенного в большинстве стран Юго-Восточной Азии, чай из цветов синего горошка заваривали на протяжении веков, но только недавно он был представлен любителям чая за пределами коренных районов. Чай из цветков мотылькового горошка приобретает характерный оттенок благодаря тёмно-синему цвету лепестков, который на протяжении веков делал это растение популярным красителем. Одной из особенностей чая является тот факт, что он меняет цвет в зависимости от уровня pH добавленного в него вещества, например, добавление лимонного сока в чай сделает его фиолетовым.
Цветы клитории используются в Аюрведе из-за их предполагаемых лечебных свойств.
Истоки
[править | править код]
Клитория тройчатая (Clitoria ternatea), также известная также как мотыльковый горошек, голубой горошек, кордофанский горох, цветы синего чая или азиатские голубиные крылья[1], представляет собой растение из семейства бобовых (Fabaceae) и обычно встречается в Юго-Восточной Азии[2]. Ярко-синие лепестки мотылькового горошка веками использовались в качестве ингредиента травяных чаев по всему региону, а также использовались в кулинарии. Голубой цветок придаёт свой синий цвет при погружении в теплую или горячую воду, поэтому его используют в качестве красителя, а также для придания цвета различным продуктам, таким как блюдо из риса наси-керабу[3].
Синий чай бывает как горячим, так и холодным, причем холодный вариант часто смешивают с мёдом, мятой, корицей, маракуйей и имбирем[4]. В Таиланде и Вьетнаме чай из цветков мотылькового горошка обычно смешивают с мёдом и лимоном для напитка, который обычно подают после обеда, или в качестве освежающего напитка в отелях и спа-салонах. Этот напиток, носящий на тайском языке название нам док анчан[5], считается типичным местным напитком, таким как ромашковый чай в других частях мира[6].
На протяжении веков чай из цветков гороха был известен только в Юго-Восточной Азии, но в последние годы, благодаря распространению туристических шоу и кулинарных блогов, он стал известен за пределами области своего происхождения[4]. В основном его предлагают специализированные интернет-магазины.
В статье на сайте Bon Appétit, опубликованной в январе 2016 года, вкус чая был описан как «землистый и древесный — больше похожий на изысканный зеленый чай, чем на Blue Curaçao или Jolly Rancher[англ.]»[6].
Популярность и свойства цвета
[править | править код]
| Синий чай[7] | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 301 ккал 1259 кДж |
| Белки | 4 |
| Жиры | — |
| Углеводы | 76 |
Одной из наиболее отличительных характеристик синего чая и других напитков, в которых используется экстракт цветков мотылькового горошка, является то, что он меняет цвет при изменении баланса pH. Тёмно-голубой чай становится фиолетовым с добавлением лимонного сока, и чем больше лимонного сока будет добавлено, тем темнее будет фиолетовый оттенок[8][9]. Смешанный с лепестками гибискуса-розеллы, чай приобретет ярко-красный цвет[9].
Популярное использование чая — в коктейлях, где зрелищность приготовления коктейля заключается в мгновенном изменении цвета на глазах у посетителя, заказавшего напиток. Другое использование включает коктейли или чаши для пунша, в которых чай замораживается в кубики льда, в результате чего напиток меняет цвет по мере таяния кубиков льда, что приводит к тому, что было названо «коктейльным кольцом настроения»[6][10][11].
По состоянию на 2 сентября 2021 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило добавку «экстракт цветков мотылькового горошка» освобождённой от сертификации и безопасной для использования[12].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Клитория атлантическая (Clitoria mariana, Leguminosae). www.molbiol.ru (2007). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 3 июня 2008 года.
- ↑ Fantz, Paul R. (1991). "Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae)". Economic Botany. 45 (4). New York Botanical Garden Press: 511—20. doi:10.1007/BF02930715.
- ↑ Bindloss, Joe. Kuala Lumpur, Melaka & Penang / Joe Bindloss, Celeste Brash. — Melbourne, Australia : Lonely Planet, 2008-06-01. — P. 43. — ISBN 9781741044850.
- ↑ 1 2 Reid. Be good to yourself in Chiang Mai. BBC Travel. the British Broadcasting Corporation (16 октября 2012). Дата обращения: 3 июля 2016. Архивировано 5 августа 2020 года.
- ↑ О знаменитом синем чае Нам Док Анчан [видео]. Ютуб-канал компании TEACO (9 декабря 2019). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Emily Eisen. Mission Chinese Just Reinvented the Tiki Cocktail (Hint: It Changes Colors) (англ.). Bon Appétit. Condé Nast (3 сентября 2015). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года.
- ↑ Тайский синий чай Нам Док Анчан: польза и как выбрать. Я нашла (4 декабря 2018). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года.
- ↑ Pfau, Bettina. Der Sommerdrink, der die Farbe wechselt (нем.). Glamour. Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано из оригинала 24 июня 2019 года.
- ↑ 1 2 Pantazi. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland (26 февраля 2016). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 года.
- ↑ Simonson, Robert (2016-06-30). "A Mood-Ring Ingredient Makes Cocktails Change Color". The New York Times. Архивировано 1 мая 2021. Дата обращения: 2 июля 2016.
- ↑ Lu-Lien Tan. How to Pack the Right Punch. wsj.com. The Wall Street Journal (29 июня 2016). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 2 июля 2016 года.
- ↑ § 73.69 Butterfly Pea Flower Extract. National Archives Code of Federal Regulations (5 октября 2021). Дата обращения: 20 октября 2021. Архивировано 26 июня 2023 года.
- ↑ Kanjana Singh Kuntapas Kungsuwan. Effects of pH and anthocyanin concentrationon color and antioxidant activity of Clitoria ternatea extract // Food and Applied Bioscience. — 2014. — Т. 2. — С. 3146. — doi:10.14456/FABJ.2014.3.