Сансер (вино) (Vguvyj (fnuk))

Сансер (Sancerre) — один из наиболее элитных аппелласьонов (винодельческих районов) долины Луары, расположенный в её восточной части, на территории Сансера и ещё 13 окрестных коммун. Специализируется на сухих белых винах (свыше 80 % всей продукции) из автохтонного (луарского) винограда совиньон-блан, которые считаются для этого сорта образцовыми^[1]. Реже можно встретить сансерские красные вина (от 10 до 20 % всей продукции аппелласьона) и совсем редко — розовые; оба типа вырабатываются из винограда бургундского сорта пино-нуар. Идеальным компаньоном сансерских вин считается местный сыр Кроттен-де-Шавиньоль^[2].

Благодаря достоинствам холмистого терруара и удобству перевозки вина по судоходной Луаре этот район с римских времён снабжал винами Орлеан, Бурж и другие окрестные города. До нашествия американской тли во второй половине XIX века на виноградниках преобладал чёрный виноград сортов пино-нуар и гаме^[2]. При пересаживании пострадавших от вредителя виноградников требовалась прививка кустов к саженцам американского винограда, к чему более приспособлен оказался белый виноград совиньон-блан^[2]. При минимальном использовании винодельческих ухищрений и отсутствии выдержки в бочках этот сорт стал давать резкое, минеральное, кислотное вино с нотами крыжовника и крапивы^[2].

Сансерское белое вино, подаваемое в парижских бистро середины XX века как белый аналог Божоле (молодое красное вино из одноимённого региона), завоевало репутацию отличного спутника самых разнообразных блюд^[2]. Статус АОС был закреплён за ним ещё в 1936 году, когда соответствующее понятие только вводилось в законодательство. К 1980 году любой уважающий себя ресторан на Западе предлагал в своей винной карте белое вино из Сансера. Спрос со стороны рестораторов стабильно обгонял предложение, что разогревало цены на продукцию аппелласьона. По мере роста спроса территория сансерских виноградников выросла с 700 га в 1960-е до 3000 га в 2019 году^[2].

Как и производители бургундских вин по соседству, производители сансерских вин придают исключительное значение уникальным характеристикам того или иного виноградника. Лучшие из них высажены на южных склонах холмов высотой 200—400 метров^[2]. На этикетках самых дорогих и изысканных вин Сансера до середины 1990-х годов обязательно указывалось наименование виноградника, где был собран урожай. Хотя сансерское вино обычно не предполагает длительного хранения, урожаи 1996, 2002, 2008, 2014, 2017 годов были признаны исключениями из этого правила^[2]. Старое вино из совиньон-блана может развить привкус белых трюфелей^[2]. В последние десятилетия отдельными виноделами стала практиковаться выдержка в дубовых бочках.

Как обычно это бывает, расширение виноградарской базы происходит за счёт освоения менее удачно расположенных участков, которые дают виноград худшего качества, что неизбежно отражается и на качестве вина^[2]. Если производитель не ограничивает урожайность кустов или участок получает недостаточно солнца, то в вине выпирает незрелый аромат зелёной травы, заслоняющий фруктовые тона^[2]. Проблема неровного качества обострилась в первые десятилетия XXI века. Сейчас только специалист экстра-класса способен при дегустации отличить белые вина Сансера от конкурирующих с ними вин Пуйи-Фюме, которые производятся из совиньона всего в нескольких километрах выше по реке, на другом её берегу^[3].

Региональные красные (и розовые) вина Сансера защищены по географическому происхождению с 1959 года. Долгое время эти вина считались кисловатыми, непритязательными и распродавались главным образом внутри Франции. Тем не менее качество их растёт, так как с возрастанием суммы активных температур (из-за глобального потепления) пино-нуар на берегах Луары вызревает лучше, чем прежде^[2].