Сабле (печенье) (VgQly (hycyu,y))
| Сабле | |
|---|---|
| фр. Sablé | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сабле (фр. sablé, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем.
История
[править | править код]По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье, эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт[фр.] департамента Сарт.
Рецепт
[править | править код]Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал. Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.
Разновидности
[править | править код]Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле (Lunettes de Romans[фр.] в коммуне Роман-сюр-Изер), иногда производимые местными компаниями, такими как Biscuiterie de l’Abbaye[фр.] из Лонле-л'Аббеи[фр.].
За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ Селезнёв А. Кондитерские мировые хиты Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine М. Эксмо, 2012 c.72
Литература
[править | править код]- Бану Атабай Скромные Вкусы рецепты с.1171 ISBN 975-92047-3-8
- Селезнёв А. Библия Кондитера М. Эксмо, 2012 c.103 ISBN 978-5-699-64742-2
- Denis Bodenham. sablé // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 188. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.