Росолье (Jkvkl,y)
Росолье (эст. rosolje) — холодный салат эстонской кухни. Входит в традиционный эстонский «холодный» праздничный стол, особенно в сельской местности[1]. Существует версия, что росолье произошёл от русского винегрета, поскольку Эстония долгое время входила в состав Российской империи, а росолье стал упоминаться в письменных источниках как традиционное эстонское блюдо сравнительно недавно, уже после соприкосновения эстонской и русской кухни[2]. В то же время росолье очень напоминает шведский селёдочный салат на основе свёклы, картофеля и сельди, а с этой страной Эстонию также связывает большой период истории. В состав росолье входит селёдка, картошка, солёные огурцы, лук репчатый, отварная свёкла, варёные яйца, морковь, яблоко. Нередко к этим ингредиентам добавляют мясо, отварное или жареное. Заправляется салат сметаной с горчицей[3].
Вместе с тем салат-винегрет Rosolli является традиционным блюдом финской кухни, а исторически эстонская и финская культура и быт очень близки. В финской кухне для Rosolli обычно не применяется уксус с маслом. Заправка готовится на основе сметаны или сливок, зачастую разведённых, например, свекольным отваром и соком хрена.
Примечания
[править | править код]- ↑ Прибалтика: Рига, Таллин, Вильнюс. Путеводитель
- ↑ Эстонский розоль и русский виноградник. Дата обращения: 3 сентября 2019. Архивировано 3 сентября 2019 года.
- ↑ Салат «Росолье» с селедкой. Дата обращения: 3 сентября 2019. Архивировано 19 июля 2017 года.
Литература
[править | править код]- Усов В. В. Салат рассолье // Рыба на вашем столе. — М.: «Пищевая промышленность», 1979. — С. 187. — 368 с. — 300 000 экз.
- Ruth Martin. rossolye // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 243. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. rossolye // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.