Пёркёльт (H~jt~l,m)
| Пёркёльт | |
|---|---|
| венг. pörkölt | |
 Пёркёльт, сервированный с тархоней | |
| Входит в национальные кухни | |
| венгерская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня |
| Возможные | сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | гуляш, паприкаш, токань |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран[1]. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски[2].
Примечания
[править | править код]- ↑ К. Гундель, 2006.
- ↑ Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.
Литература
[править | править код]- Карой Гундель. Пёркёльты // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 37—38. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
- Sonia Allison. Pörkölt // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 322—323. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. pörkölt // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 454. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.