Пёркёльт (H~jt~l,m)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Пёркёльт
венг. pörkölt
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Входит в национальные кухни
венгерская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня
Возможные сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец
Подача
Тип блюда главное блюдо
Родственные блюда
Сходные гуляш, паприкаш, токань
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран[1]. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски[2].

Примечания

[править | править код]
  1. К. Гундель, 2006.
  2. Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.

Литература

[править | править код]