Поссет (Hkvvym)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Поссет
англ. posset
Современный поссет с лимонным соком
Современный поссет с лимонным соком
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения Англия
Время появления XV век
Компоненты
Основные Молоко
Вино или эль
Сахар или мёд
Возможные Яйца
Специи
Подача
Тип блюда Напиток
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

По́ссет (англ. posset, иногда англ. poshote, poshotte) — традиционный британский горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века. Горячий поссет пили при простуде и гриппе.

Поссетом иногда называют современный десерт, практически не отличимый от силлабаба, — взбитый в пену холодный сладкий напиток из молока с соком лимона. Аналогичный шотландский десерт известен как кранахан.

Приготовление

[править | править код]

Для приготовления поссета молоко нагревают до кипения, затем смешивают с вином или элем, от этого молоко сворачивается. Смесь приправляют мускатным орехом и корицей[1].

Поссет считался лекарством для лечения простуды и других заболеваний, средством от бессонницы.

Рецепты приготовления поссета известны с XV века[1][2][3]. Напиток упоминается Шекспиром: леди Макбет отравила им стражей короля Дункана.

После смерти дипломата Кенельма Дигби (1603—1665) его сын опубликовал бумаги отца, в которых содержалось несколько рецептов приготовления напитка. В связи с этим изобретение напитка иногда ошибочно приписывается Дигби: якобы открытие напитка стало «побочным продуктом» химических исследований Дигби с осаждением молочного белка спиртом[4].

В XVI веке и позднее поссет приготавливали из сока лимона или других цитрусовых, сливок и сахара. Часто добавляли яйца[4]. Предполагается, что от него ведёт происхождение эгг-ног — сладкий напиток на основе сырых куриных яиц, молока, алкоголя и специй[5].

Сосуд для поссета с китайскими мотивами (ок. 1670-85)

Посуда для поссета — наборы для смешивания и подачи напитка — была популярным подарком, нередко изготавливалась из серебра и хранилась как фамильная ценность. Набор для поссета включал чашу для питья, сосуд для смешивания поссета, баночки для ингредиентов, иногда ложки. Именно такой сервиз испанский посол подарил английской королеве Марии I и королю Испании Филиппу II по случаю помолвки в 1554 году; полагают, что сервиз из хрусталя, золота, драгоценных камней и эмали создал Бенвенуто Челлини. Сервиз выставлен в усадьбе Хэтфилд-хаус.

Чаша для питья поссета имеет характерный длинный носик, начинающийся от самого дна сосуда и позволяющий насладиться нижним сладким слоем напитка[4].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Constance B. Hieatt; Eulalia Pensado. An Ordinance of pottage: an edition of the fifteenth century culinary recipes in Yale University's Ms Beinecke 163 (англ.). — Prospect Books and Beinecke Rare Book and Manuscript Library, 1988. — P. 130. — ISBN 978-0-907325-38-3.
  2. Thomas Austin. Two Fifteenth-Century Cookery-Books (неопр.). — Early English Text Society[англ.], 1888. — ISBN 978-5-87685-811-5.
  3. Robina Napier. A Noble Boke Off Cookry Ffor a Prynce Houssolde Or Any Other Estately Houssolde: Reprinted Verbatim from a Rare Ms. in the Holkham Collection (англ.). — London: Elliot Stock, 1882.
  4. 1 2 3 Сокольский И. Английский напиток поссет, который Гоголь называл гоголем-моголем. Наука и Жизнь (31 декабря 2015). Дата обращения: 3 декабря 2016. Архивировано 9 декабря 2016 года.
  5. Пешнекер, 2020.

Литература

[править | править код]