Поза (напиток) (Hk[g (ughnmkt))

Поза
Происхождение	Мордовия

По́за — слабоалкогольный напиток наподобие кваса или браги из сахарной свёклы, традиционный для мордовской кухни.

Приготовляется путём сбраживания сусла, в состав которого входят распаренные в печи на малом огне в течение суток (иногда нескольких суток) предварительно слегка обжаренные (для придания тёмного цвета напитку) и высушенные корнеплоды сахарной свёклы, а также ржаная мука, солод, хмель, вода, немного сахара и дрожжевая закваска.

Иногда распаренную свёклу смешивают с ржаной мукой и высушивают — получаются своеобразные свекольные сухари, которые можно хранить очень долго и готовить из них позу по мере надобности.

В старину поза, как и пуре, имела у мордвы не только чисто пищевое, но и обрядовое значение, она входила в состав жертвенной пищи на молениях богам.

У мокшан существовал обычай «авань поза» (женская брага), когда весной, через неделю после Пасхи, в одном из домов собирались женщины из окрестных дворов и совместно варили позу, после чего устраивалось коллективное угощение. В конце праздника один из кувшинов с позой торжественно переносили в дом, в котором этот праздник намечено будут проводить в будущем году .

См. также

• Буза (напиток)

Литература

• Никонова Л. И. Поза // Мордовия : Энциклопедия : в 2 т. / гл. ред. А. И. Сухарев. — Саранск : Институт гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия, 2004. — Т. 2 (М—Я). — С. 178. — 704 с. — ISBN 5-900029-08-5.