Писту (Hnvmr)
| Писту | |
|---|---|
| Pistou | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Регион | Прованс |
| Компоненты | |
| Основные | чеснок, базилик, оливковое масло |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | песто |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Писту́ (по-провансальски: pisto (классический) или pistou (мистральский), произносится [ˈpistu]), или pistou sauce — провансальский холодный соус, приготовленный из чеснока, свежего базилика и оливкового масла, а иногда и миндаля, панировочных сухарей или картофеля. Напоминает лигурийский соус песто, но в нём отсутствуют кедровые орехи (вместо этого он может включать миндаль) и сыр, хотя некоторые современные версии могут его включать.
Этимология и история
[править | править код]Le pistou происходит от окситанского pistar, «толкать». Термин «pistou» на провансальском языке обозначает пестик ступки, которая используется для приготовления соуса[1]. Соус похож на генуэзский песто, который традиционно готовится из чеснока, базилика, кедровых орехов, тёртого Пекорино Сардо и оливкового масла, измельченных и смешанных пестиком в ступке. Ключевое различие между писту и песто — отсутствие в писту сыра[2].
Использование
[править | править код]
Писту — типичная приправа из региона Прованс во Франции, чаще всего ассоциируемая с провансальским блюдом soupe au pistou, которое напоминает минестроне и может включать в себя белую фасоль, зелёную фасоль, помидоры, тыкву, картофель и макароны. Писту добавляют в суп непосредственно перед подачей на стол[3].
В Ницце используют сыр Грюйер[2]. В некоторых регионах используют сыр пармезан или Конте, а на Корсике овечий сыр. Какой бы сыр ни использовался, «тягучий» сыр не желателен, так как, когда он плавится в горячей жидкости (как, например, в супе писту), он не превращается в длинные пряди.
-
Ингредиенты для писту -
Писту на хлебе -
Суп писту
Примечания
[править | править код]- ↑ Lexique culinaire > Soupe au pistou. Дата обращения: 31 января 2024. Архивировано 18 мая 2023 года.
- ↑ 1 2 Root, Waverley. The Food of France. — New York : Vintage Books, 1992. — P. 369. — ISBN 0-679-73897-5.
- ↑ Root, Waverley. The Food of France. — New York : Vintage Books, 1992. — P. 369–370. — ISBN 0-679-73897-5.
Ссылки
[править | править код]- Писту (Pistou)
- Джулия Чайлд. Основы классической французской кухни. — Москва: ЭКСМО, 2021.