Панцанелла (Hgueguyllg)

Панцане́лла (итал. Panzanella) — тосканский овощной салат, популярный в летнее время. Основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого чёрствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, чёрный перец, часто добавляются также репчатый лук (обычно красный), базилик. Вариативно могут добавляться иные овощи (стебли сельдерея, огурцы, чеснок), а также моцарелла и другие сыры, оливки и пр.

Считается, что панцанелла, тогда ещё не содержавшая помидоров, была воспета в стихах флорентийского художника и поэта Бронзино, который пишет о луке с маслом и уксусом, подающемся с тостами, а страницей позже — о салате из лука, портулака и огурцов^[1].

Примечания

↑ Marco Bazzichi. Panzanella, tra tradizionee le varianti «immigrate» (итал.). // corrierefiorentino.corriere.it. Дата обращения: 6 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.

Литература

Judith Weinraub. Panzanella // Salad: A Global History. — London: Reaktion Books, 2016. — P. 102. — 126 p. — (The Edible Series). — ISBN 978-1-78023-658-2.

Ссылки

Тосканская кухня (неопр.). // italia-ru.com. Дата обращения: 6 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
Елена Чекалова. Про тюрю, которая всем супам суп (неопр.). // Коммерсантъ Weekend, № 40 (136), 16.10.2009. Дата обращения: 6 апреля 2012.
Leah A. Zeldes. Panzanella: Ripe tomatoes turn stale bread into manna (англ.). // diningchicago.com. Дата обращения: 6 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.

[1] Marco Bazzichi. Panzanella, tra tradizionee le varianti «immigrate» (итал.). // corrierefiorentino.corriere.it. Дата обращения: 6 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.

[1]