Халлуми (}gllrbn)
Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι [xaˈlumi], тур. hellim, ивр. חָלוּמִי, араб. الحلّوم [ħalˈluːm] от копт. ϩⲁⲗⲱⲙ) — левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Халлуми имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить во фритюре или на гриле.
Основные сведения
[править | править код]Сыр белого цвета, отличается слоистой текстурой, как у моцареллы, имеет слабосолёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, а кроме того имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халлуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего[источник не указан 1555 дней]. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность приготовления халлуми состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком виде он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халлуми с арбузом. Другой вариант — халлуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халлуми изготавливается из творога, который подвергается нагреву перед помещением в рассол в форме. Традиционный халлуми имеет полукруглую форму, размером примерно с большой кошелёк, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Из-за жёсткой текстуры сыр поскрипывает на зубах.
Хотя халлуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в США и Европейском союзе в качестве торговой марки именно Кипром[1].
Пищевая ценность
[править | править код]Типичное содержание в 100 г продукта:[2]
| Жиры | 26 г |
|---|---|
| Углеводы | 1,8 г |
| Белки | 22 г |
| Энергетическая ценность | 322 ккал |
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) 2021/591 DELLA COMMISSIONE (итал.). Gazzetta ufficiale dell’Unione europea (13 апреля 2021). Дата обращения: 5 сентября 2024. Архивировано 18 мая 2021 года.
- ↑ Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Дата обращения: 7 мая 2008. Архивировано из оригинала 27 марта 2012 года. (англ.)
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. Haloumi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 269. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
[править | править код]- Сыр Халуми. cypriot.ru. Дата обращения: 3 марта 2009.
- Халлуми по-кипрски и никак иначе. Газета «Вестник Кипра». Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г.. Дата обращения: 3 марта 2009. Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года.
- Сыр Халлуми стал доступным россиянам
