Опарница (Khgjuneg)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Опа́рница (опа́рник[1]) — посуда для приготовления опары — теста, заправленного дрожжами или закваской на пироги, белые булки и блины. Представляет собой круглый невысокий глазурованный изнутри глиняный сосуд высотой до 50 см[2] и ёмкостью 6—16 л[3] в форме банки с широким горлом и вертикальными, немного суживающимися книзу стенками.
Опарницу ставили в тёплое место на несколько часов. После закисания хлебную опару из опарницы перекладывали для дальнейшей обработки в дежу. Подошедшую опару на пироги вымешивали прямо в опарнице[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Опаривать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Баранов Д. А., Баранова О. Г. и др. Опарник // Русская изба: Иллюстрированная энциклопедия. — СПб.: «Искусство—СПБ», 2004. — С. 269—270. — 376 с. — ISBN 5-210-01589-0.
- ↑ Опарница // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 553.
- ↑ Л. В. Беловинский, 2007.
Литература
[править | править код]- Беловинский Л. В. Опара, опарник, опарница // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 437. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Опарница // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 553.
- Баранов Д. А., Баранова О. Г. и др. Опарник // Русская изба: Иллюстрированная энциклопедия. — СПб.: «Искусство—СПБ», 2004. — С. 269—270. — 376 с. — ISBN 5-210-01589-0.