Ноннетт (Ukuuymm)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ноннетт
фр. nonnette
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Компоненты
Основные ржаная мука, мёд, апельсиновый мармелад
Возможные корица, имбирь, кардамон, мускатный орех
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ноннетт (фр. nonnette, «маленькие монахини», от nonne, «монашка») — французская выпечка, напоминающая небольшой пряник. Готовится из меда, ржаной муки, обычно наполнен апельсиновым мармеладом или мёдом. Его также обычно глазируют смесью яичных белков, сахара и лимонного сока, и часто подают на Рождество[1]. Ноннеты, как правило, имеют липкую, влажную текстуру из-за глазури и пряный вкус из-за сочетания кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха и душистого перца.

Ранние записи показывают, что они были созданы монахинями в аббатстве в Средние века, что отразилось в названии[2].

Пряники считаются фирменным блюдом Реймса в регионе Шампань — Арденны, где их готовят исключительно из апельсинового мармелада, глазированного яичным белком и цветочным медом с Марны. Также можно приправить апельсиновой водой, драже, лимоном и «нонпарель». Реймс издавна славился своими пряниками, в середине XVIII века в нём работала дюжина мастеров по изготовлению имбирных пряников[3]. Жителей Реймса тогда прозвали «пожирателями имбирных пряников», а ноннетты стали традиционным подарком на праздник Святого Николая. Они экспортировались благодаря ярмаркам Реймса[3] в Париж и крупные города севера и востока Франции. Архиканцлер Империи Камбасерес регулярно заказывал ноннетты из Реймса, было принято предлагать их при дворе посетителям[3]. Таким образом, небольшой имбирный пряник с джемом стал в XVIII веке одним из основных кондитерских изделий города Реймса. По традиции ими закусывают шампанское[4].

В настоящее время только компания Maison Fossier все ещё производит ноннетты из Реймса, потому что вариант ноннетток из Дижона и Бургундии, допускающий начинку из абрикоса, чёрной смородины, и глазурь из фруктового сиропа с мёдом, вытеснили фирменное блюдо Реймса в конце XIX века. Ноннетты издавна готовили во французском Дижоне[5]. Дижонские ноннетты теперь широко популяризируются местными производителями. Например Mulot & Petitjean, хлебопекарной компанией, основанной в Дижоне в 1796 году, которая начала упаковывать и продавать ноннеттки широкой публике[6].

Разновидности ноннетт известны и в Лотарингии в Баккаре, и в Лионе, и даже в более южных регионах.

Примечания

[править | править код]
  1. Nonnette | Traditional Cake From Dijon | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 5 октября 2022 года.
  2. Killebrew, Kimberly Nonnettes (French Gingerbread Cakes) (амер. англ.). The Daring Gourmet (22 декабря 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
  3. 1 2 3 Annie Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. — Robert Laffont. — ISBN 978-2-221-11524-4.
  4. Заморские пряники. Дата обращения: 25 января 2023. Архивировано 25 января 2023 года.
  5. FrenchTouch Nonnettes Of Dijon (англ.). French Touch (20 февраля 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
  6. Pain d'épices Mulot & Petitjean. www.mulotpetitjean.com. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.

Библиография

[править | править код]
  • Annie Perrier-Robert, " Nonnette ", in Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 2012 ISBN 9782221134030