Ноннетт (Ukuuymm)
| Ноннетт | |
|---|---|
| фр. nonnette | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | ржаная мука, мёд, апельсиновый мармелад |
| Возможные | корица, имбирь, кардамон, мускатный орех |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ноннетт (фр. nonnette, «маленькие монахини», от nonne, «монашка») — французская выпечка, напоминающая небольшой пряник. Готовится из меда, ржаной муки, обычно наполнен апельсиновым мармеладом или мёдом. Его также обычно глазируют смесью яичных белков, сахара и лимонного сока, и часто подают на Рождество[1]. Ноннеты, как правило, имеют липкую, влажную текстуру из-за глазури и пряный вкус из-за сочетания кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха и душистого перца.
История
[править | править код]Ранние записи показывают, что они были созданы монахинями в аббатстве в Средние века, что отразилось в названии[2].
Пряники считаются фирменным блюдом Реймса в регионе Шампань — Арденны, где их готовят исключительно из апельсинового мармелада, глазированного яичным белком и цветочным медом с Марны. Также можно приправить апельсиновой водой, драже, лимоном и «нонпарель». Реймс издавна славился своими пряниками, в середине XVIII века в нём работала дюжина мастеров по изготовлению имбирных пряников[3]. Жителей Реймса тогда прозвали «пожирателями имбирных пряников», а ноннетты стали традиционным подарком на праздник Святого Николая. Они экспортировались благодаря ярмаркам Реймса[3] в Париж и крупные города севера и востока Франции. Архиканцлер Империи Камбасерес регулярно заказывал ноннетты из Реймса, было принято предлагать их при дворе посетителям[3]. Таким образом, небольшой имбирный пряник с джемом стал в XVIII веке одним из основных кондитерских изделий города Реймса. По традиции ими закусывают шампанское[4].
В настоящее время только компания Maison Fossier все ещё производит ноннетты из Реймса, потому что вариант ноннетток из Дижона и Бургундии, допускающий начинку из абрикоса, чёрной смородины, и глазурь из фруктового сиропа с мёдом, вытеснили фирменное блюдо Реймса в конце XIX века. Ноннетты издавна готовили во французском Дижоне[5]. Дижонские ноннетты теперь широко популяризируются местными производителями. Например Mulot & Petitjean, хлебопекарной компанией, основанной в Дижоне в 1796 году, которая начала упаковывать и продавать ноннеттки широкой публике[6].
Разновидности ноннетт известны и в Лотарингии в Баккаре, и в Лионе, и даже в более южных регионах.
Галерея
[править | править код]-
Глазурированные ноннетты -
Ноннеты из Дижона компании Mulot & Petitjean -
Сложенные ноннетты -
Разрезанный ноннетт
Примечания
[править | править код]- ↑ Nonnette | Traditional Cake From Dijon | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 5 октября 2022 года.
- ↑ Killebrew, Kimberly Nonnettes (French Gingerbread Cakes) (амер. англ.). The Daring Gourmet (22 декабря 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ 1 2 3 Annie Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. — Robert Laffont. — ISBN 978-2-221-11524-4.
- ↑ Заморские пряники. Дата обращения: 25 января 2023. Архивировано 25 января 2023 года.
- ↑ FrenchTouch Nonnettes Of Dijon (англ.). French Touch (20 февраля 2018). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
- ↑ Pain d'épices Mulot & Petitjean. www.mulotpetitjean.com. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
Библиография
[править | править код]- Annie Perrier-Robert, " Nonnette ", in Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 2012 ISBN 9782221134030