Мясной рулет (Bxvukw jrlym)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Немецкий свиной рулет со шкуркой, сервированный с картофельным салатом
Курино-говяжий рулет промышленного производства

Мясной рулет — варёный, варёно-копчёный или сырокопчёный мясной продукт промышленного и домашнего производства свёрнутой трубкообразной формы из посоленных тазобедренных и плечелопаточных частей свиной, говяжьей или бараньей туши[1], а также мяса птицы. Мясной рулет сервируют порезанными на ломтики в качестве холодной закуски и во вторых блюдах в жареном виде. Рубленые мясные рулеты запекают в форме батона фаршированными разнообразной начинкой: макаронами[2], варёным яйцом, грибами или овощами[3]. В западноевропейской кухне и, в особенности, немецкой мясные рулеты распространены как форма жаркого, часто с начинкой из фарша, ветчины или шпига[4][5]. Говяжьи рулетики — самое любимое блюдо немцев сразу после жареного картофеля[6].

Примечания

[править | править код]
  1. Культура питания, 1993.
  2. Н. И. Ковалёв, 1995.
  3. А. С. Ратушный, 2016.
  4. В. В. Похлёбкин, 1988.
  5. Erhard Gorys. Rouladen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  6. Hamburger Abendblatt: Это любимые блюда немцев Архивная копия от 28 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

[править | править код]