Морсилья (Bkjvnl,x)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Бургосская морсилья

Морси́лья (исп. morcilla) — испанская кровяная колбаса. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран.

Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевый, нутовый или чечевичный супы и паэлью и подают как тапас.

Литература

[править | править код]
  • Sonia Allison. Morcilla // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 274. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Charles G. Sinclair. morcilla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 382. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.