Мачанка (Bgcgutg)
Мача́нка (бел. мачанка или маканка, укр. мачанка) — молочное или мясное блюдо белорусской и украинской кухни.
Мясная
[править | править код]Мачанку свиную готовят обычно из различных мясных обрезов (того, что осталось после приготовления других блюд): копчёных, солёных, сала, ветчины, колбасы, обрезков с костей и тому подобного. Поэтому мясо в мачанку нарезают очень мелкими кусочками. Другие составляющие мачанки — соус, мука, вода. Из приправ добавляют лук, грибы, укроп, реже перец.
Когда мачанку готовят как самостоятельное блюдо, то можно добавлять в неё различные составляющие: отварной и порезанный мелко картофель, капусту, репу. Гарнир можно подавать и отдельно, тогда овощи запекают и подают целыми или крупными кусками.
Часто мачанку подают с блинами.
Простейшая мачанка — шкварковая, которая готовится из соуса со шкварками, заправленного мукой и разбавленного водой с луком и перцем.
Молочная
[править | править код]
Готовят из смеси творога, молока и сливок. В зависимости от взятых пропорций мачанка может быть гуще или реже, кислее или слаще.
В мачанку добавляют отварной картофель, лук, укроп, молодой тмин.
Этимология
[править | править код]Название происходит от слова макать, так как обычно мачанка употребляется не как самостоятельное блюдо, а для макания в неё варёных овощей, блинов, драников, оладий и тому подобных изделий.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Белорусская кухня / В. А. Вапельник [и др.]. — 2-е изд., перераб. — Мн.: Ураджай, 1984. — 96 с. : ил.
- Кухня народов СССР / сост. Т. В. Реутович. — Мн.: Полымя, 1981. — 304 с.
- Мачанка // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 796. — 960 с.
- Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2008. — 975 с. — дополнительный 10 000 экз. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
- Рэутовіч Т. У. Пакаштуйце — смачна / Т. У. Рэутовіч, У. І. Рэутовіч. — Мінск : Полымя, 1993. — 319 с. : іл. (бел.)