Кусксу (Trvtvr)

Кусксу
Кусксу
Входит в национальные кухни
	Мальтийская кухня
Страна происхождения	Мальта;
Компоненты
Основные	бобы, макароны кусксу, сыр джбейна
Подача
Тип блюда	суп

Кусксу (англ. kusksu) — традиционный мальтийский суп, приготовленный в основном из бобов, мелких макарон и свежего местного сыра джбейна. Мелкие макароны кусксу, давшие название супу, представляют собой миниатюрную пасту, густую и идеально подходящую для томления^[1]. После приготовления шарики пасты придают супу характерную сливочную и тёплую текстуру, что делает его идеальным блюдом для подачи в холодную погоду.

Несмотря на то, что, эти маленькие шарики макаронных изделий выглядят как кускус^[2], они более лёгкие и воздушные по текстуре.

Происхождение

Учитывая сходство с кускусом, вполне вероятно, что суп кусксу возник во время арабской оккупации Мальты^[3]. Однако документальных свидетельств, относящихся к этому периоду, немного^[4]. Надежный источник, относящийся к 18 веку, ссылается на макароны в форме перца^[5], предполагая, что макароны кусксу были основным продуктом мальтийской диеты.

Ингредиенты

Основным ингредиентом, используемым в кусксу, являются бобы, по-местному ful. На Мальте бобы обычно высевают в декабре и собирают ранней весной^[6]. Их выращивание практически не требует ухода, и большинство мальтийских фермеров не поливают свой урожай^[7]. В 2016 году Национальное статистическое управление Мальты сообщило, что на официальных рынках было продано 595 тонн бобов^[8]. Эта цифра позволяет понять, почему некоторые местные жители называют боб садовый «культовой»^[9] или «любимой»^[10] бобовой культурой Мальты. Маленькие макаронные изделия, известные как кусксу, являются еще одним ключевым ингредиентом. Помимо названия супа, макароны, которые «немного больше кориандра»^[11], добавляют «невероятную текстуру, не похожую ни на что другое»^[12]. Паста кусксу, которую не следует путать с кускусом^[13], широко доступна на Мальте, однако этот ключевой ингредиент трудно найти на международных рынках. Хотя альтернативы существуют, они не всегда могут дать наилучшие результаты. Другие ингредиенты, которые обычно содержатся в кусксу, включают мальтийский сыр, который обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол^[14]; большое количество лука и чеснока, обжаренных на оливковом или сливочном масле; лавровый лист; томатная паста; яйца, которые обычно варят в самом супе, а не отдельно^[15]^[16]; вода или овощной бульон; соль и перец для приправы и петрушка для украшения.

Вариации

Существует несколько версий этого популярного мальтийского блюда. Некоторые добавили рыбу,^[17] в то время как другие добавили в свой рецепт кусксу бекон, капусту и тыкву^[18]. Тем не менее, более «аутентичные» или, возможно, «оригинальные» версии блюда kusksu bil-ful (кусксу с фасолью)^[19]^[20]^[21], как правило, содержат меньшее количество и более простые сезоные ингредиенты^[22].

В 2002 году MaltaPost выпустила серию марок, посвященных мальтийской кухне, в которую была включена более традиционная версия блюда — kusksu bil-ful^[23].

Примечания

↑ Albala, K. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2. — ABC-CLIO, 2011. — ISBN 978-0313376269.
↑ Nevins, Debbie. Malta / Debbie Nevins, Sean Sheehan, Jui Lin Yong. — 2019-07-15. — ISBN 9781502647498. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Zammit, C. as cited in Borg, V. P. (1998-06-20). "Dishes with a Maltese touch". Times of Malta (Weekender).
↑ 'Shed light on Arab period' leading academic pleads (неопр.). MaltaToday. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Vassalli, M. A. Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. — Rome : Antonio Fulgoni, 1796. — P. 387.
↑ A tribute to Maltese ful! Gululu celebrates the broad bean with 4 stunning dishes this April (неопр.). GuideMeMalta.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Plant Protection Products Usage On Crops In Malta 2005 (неопр.). www.nso.gov.mt/en/. National Statistics Office, Malta. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 28 декабря 2021 года.
↑ Agriculture and Fisheries 2014. — Valletta : National Statistics Office. — P. 60. — ISBN 978-99957-29-50-9. Архивная копия от 7 января 2018 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано из оригинала 29 декабря 2021 года.
↑ April Ful! Gululu Launches A Spring Menu Celebrating Malta's Iconic Bean (неопр.). Lovin Malta (4 апреля 2019). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Malta's Favourite Bean – The Fava Bean (неопр.). Arkadia. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful (неопр.). Tisjir.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 мая 2021 года.
↑ Felice in the Kitchen: Guest Blogger (неопр.). www.felicekitchen.blogspot.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Cooking the perfect Kusksu! (неопр.) Visit Gozo (21 апреля 2017). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Maltese kusksu (неопр.). MaltaToday. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.
↑ Meet in your kitchen - Alex's Kusksu Soup with Beans, Goat Cheese & Eggs (неопр.). www.meikepeters.com (9 октября 2015). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Kusksu (неопр.). www.thyme-out.blogspot.com (25 ноября 2013). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Tisjir mill-Qalb 2014. — The Malta Community Chest Fund. — P. 112. — ISBN 978-99957-0-750-7.
↑ Tisjir mill-Qalb 2018. — The Malta Community Chest Fund, 2018. — P. 62. — ISBN 978-99957-1-381-2.
↑ The Way We Ate - Memories of Maltese Meals. — Midsea Books, May 2011. — P. 170. — ISBN 978-99932-7-326-4.
↑ Kusksu & Broad Beans Soup (неопр.). www.mycookingformula.com/. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.
↑ Taste of Malta. — BDL Publishing, 2014. — P. 44. — ISBN 978-99957-46-28-5.
↑ Falzon, Mark-Anthony The fun of faking 'authenticity' (неопр.). Times of Malta. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.
↑ Maltese Cuisine 2002 - 7c Kusksu bil-Ful (неопр.). MaltaPost. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

Литература

Европейская шкатулка / Соломоник Т. ОЛМА Медиа Групп, 2006. – 364 с. – С.199

[1] Albala, K. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2. — ABC-CLIO, 2011. — ISBN 978-0313376269.

[2] Nevins, Debbie. Malta / Debbie Nevins, Sean Sheehan, Jui Lin Yong. — 2019-07-15. — ISBN 9781502647498. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[3] Zammit, C. as cited in Borg, V. P. (1998-06-20). "Dishes with a Maltese touch". Times of Malta (Weekender).

[4] 'Shed light on Arab period' leading academic pleads (неопр.). MaltaToday. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[5] Vassalli, M. A. Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. — Rome : Antonio Fulgoni, 1796. — P. 387.

[6] A tribute to Maltese ful! Gululu celebrates the broad bean with 4 stunning dishes this April (неопр.). GuideMeMalta.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[7] Plant Protection Products Usage On Crops In Malta 2005 (неопр.). www.nso.gov.mt/en/. National Statistics Office, Malta. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 28 декабря 2021 года.

[8] Agriculture and Fisheries 2014. — Valletta : National Statistics Office. — P. 60. — ISBN 978-99957-29-50-9. Архивная копия от 7 января 2018 на Wayback Machine Источник (неопр.). Дата обращения: 19 февраля 2022. Архивировано из оригинала 29 декабря 2021 года.

[9] April Ful! Gululu Launches A Spring Menu Celebrating Malta's Iconic Bean (неопр.). Lovin Malta (4 апреля 2019). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[10] Malta's Favourite Bean – The Fava Bean (неопр.). Arkadia. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[11] Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful (неопр.). Tisjir.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 мая 2021 года.

[12] Felice in the Kitchen: Guest Blogger (неопр.). www.felicekitchen.blogspot.com. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[13] Cooking the perfect Kusksu! (неопр.) Visit Gozo (21 апреля 2017). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[14] Maltese kusksu (неопр.). MaltaToday. Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.

[15] Meet in your kitchen - Alex's Kusksu Soup with Beans, Goat Cheese & Eggs (неопр.). www.meikepeters.com (9 октября 2015). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[16] Kusksu (неопр.). www.thyme-out.blogspot.com (25 ноября 2013). Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[17] Tisjir mill-Qalb 2014. — The Malta Community Chest Fund. — P. 112. — ISBN 978-99957-0-750-7.

[18] Tisjir mill-Qalb 2018. — The Malta Community Chest Fund, 2018. — P. 62. — ISBN 978-99957-1-381-2.

[19] The Way We Ate - Memories of Maltese Meals. — Midsea Books, May 2011. — P. 170. — ISBN 978-99932-7-326-4.

[20] Kusksu & Broad Beans Soup (неопр.). www.mycookingformula.com/. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[21] Taste of Malta. — BDL Publishing, 2014. — P. 44. — ISBN 978-99957-46-28-5.

[22] Falzon, Mark-Anthony The fun of faking 'authenticity' (неопр.). Times of Malta. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 1 мая 2019 года.

[23] Maltese Cuisine 2002 - 7c Kusksu bil-Ful (неопр.). MaltaPost. Дата обращения: 30 апреля 2019. Архивировано 19 февраля 2022 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]