Курица по-охотничьи (Trjneg hk-k]kmunc,n)
| Курица по-охотничьи | |
|---|---|
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | курятина |
Курица по-охотничьи (фр. poulet chasseur, poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur)[1] — французское блюдо из курицы[2][3][4]. Основными ингредиентами курицы по-охотничьи являются обжаренная курица и уваренный охотничий соус (фр. sauce chasseur), приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона.
Такое название носят и несколько других блюд со всего мира; тем не менее, каждая версия очень отличается, и у них мало общего, кроме использования курицы.
Этимология
[править | править код]Chasseur означает «охотник» на французском языке[5], что также относится к соусу шассёр. Курица по-охотничье имеет то же буквальное название, что и курица каччиаторе в Италии (cacciatore означает «охотник» на итальянском языке)[6].
Приготовление
[править | править код]Французская «курица охотника» готовится из жареной курицы, приготовленной до хрустящей корочки, и соуса из помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона[3][7][8]. Перед обжариванием курицу можно обвалять в муке[7]. В качестве томатов подходят нарезанные кубиками помидоры, консервированные измельченные помидоры и консервированную томатную пасту[7]. Дополнительные ингредиенты в курице по-охотничьи могут включать лук-шалот, оливковое масло, куриный бульон и вермут[9], а помимо эстрагона дополнительные специи и приправы — это майоран, тимьян, лавровый лист, соль и перец[9]. Соус для курицы обычно готовят и сгущают в процессе выпаривания[7]. Блюдо можно украсить такими ингредиентами, как петрушка и гренки (крутоны)[10]. Охотничья курица может стать более ароматной после того, как ее оставят, а затем разогреют, что позволит вкусам ингредиентов еще больше смешаться[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Betty Wason. The Language of Cookery: An Informal Dictionary. — World Publishing, 1968. — P. 66.
- ↑ Desfor, Donna Marie. Review - French Country Cooking: Meals and Moments from a Village in the Vineyard. WITF-TV (27 января 2017). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано из оригинала 13 марта 2017 года.
- ↑ 1 2 Yeung, Lisa What They Teach You In Culinary School. The Huffington Post (10 марта 2013). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 7 февраля 2018 года.
- ↑ Garlin, G. Le petit cuisinier moderne : [фр.]. — Garnier frères, 1890. — P. 343–344.
- ↑ Choate, J. A Reader’s Cookbook. — Red Rock Press, 2010. — P. 288. — ISBN 978-1-933176-45-1.
- ↑ Rainville, J. The Migraine Gourmet: A Guide to Migraine-free Cooking. — iUniverse, 2000. — P. 55. — ISBN 978-1-4620-4402-3.
- ↑ 1 2 3 4 5 Díaz, Alejandro. Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz (исп.). Telemetro (20 октября 2016). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 13 марта 2017 года.
- ↑ "Poulet Sauté Chasseur - Hunter's Chicken" Архивная копия от 20 мая 2023 на Wayback Machine. Food Gypsy. Accessed March 2017.
- ↑ 1 2 Schrambling, Regina Poulet Chasseur Recipe. NYT Cooking (4 декабря 2016). Дата обращения: 12 марта 2017. Архивировано 20 мая 2023 года.
- ↑ Renold, E. Chef's Compendium of Professional Recipes / E. Renold, D. Foskett, J. Fuller. — Taylor & Francis, 2012. — P. 215. — ISBN 978-1-136-07861-3.
Источники
[править | править код] | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |