Кукуруза консервированная (Trtrjr[g tkuvyjfnjkfguugx)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/1965_-_Trexler_Park_Golden_Sweet_Corn_Can_-_Allentown_PA.jpg/220px-1965_-_Trexler_Park_Golden_Sweet_Corn_Can_-_Allentown_PA.jpg)
Кукуруза консервированная — консервы, вырабатываемые из сахарной кукурузы желтозерных и белозерных сортов, залитой раствором сахара и соли (ГОСТ 15877-70 С.2).
Признаки качества
[править | править код]- Зерна должны быть целые и не иметь посторонних включений. Цвет от белого до различных оттенков жёлтого. Не должно быть дробленого зерна, оболочек, неравномерности по цвету и примесей.
- На банке с кукурузой не должно быть вмятин, так как поврежденная жесть может вступить в химическую реакцию с её содержимым и «обогатить» кукурузные зерна ионами олова или меди.
- Если заливка консервированной кукурузы прозрачная, вкус кукурузных зерен, скорее всего, плохой.
- Если заливка пахнет жестью, то качество продукта низкое.
- Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше.
- В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.
Свойства
[править | править код]В консервированном варианте кукурузы сохраняется масса полезных веществ. В них содержится богатый комплекс минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антидиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина B3. Сам же кукурузный витаминный набор представлен группой В1, В2, В5, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РР[1].[источник не указан 4877 дней]
Приготовление
[править | править код]Приготовление консервированной кукурузы начинается с уборки урожая и тщательной чистки початков от листьев обертки и «шелка». Затем следует мытье и бланширование — кратковременное погружение в горячую воду. Потом початки охлаждаются водой и срезаются зерна. На этом этапе отбраковываются пятнистые зерна и зерна темного цвета. Полученные зерна вновь моются, рассыпаются по банкам и заливаются заливкой. Состав заливки: вода, сахар и соль. Важно соблюдение пропорции соли и сахара, чтобы кукуруза получилась сладкой. Наполненные зернами и заливкой банки закатывают и стерилизуют.
Примечания
[править | править код]- ↑ Кукуруза. Архивная копия от 17 мая 2011 на Wayback Machine Сайт 10diet.net.[неавторитетный источник]
Литература
[править | править код]- Кукуруза сахарная консервированная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 717—719. — 569 с.
Ссылки
[править | править код]- Консервированная кукуруза: все тонкости выбора Сайт ЗАО «Аргументы и Факты».
- Консервированная королева полей Качество.ру — информационный проект Общества защиты прав потребителей
- Консервированная кукуруза Сайт «Черный список магазинов»
Для улучшения этой статьи желательно: |
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |