Котекино (Tkmytnuk)

Готовый котекино

Котекино (итал. Cotechino от cotenna — «свиная кожа с остатками шпига») — жирные пряные сардельки из свинины со свиной кожей, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии. Наряду с фаршированными свиными ножками дзампоне котекино — составная часть боллито мисто, итальянского ассорти из отварного мяса.

Для приготовления фарша для котекино используют свиную шейку, маску свиной головы, немного нежирной свинины и шпиг, которые после измельчения обильно приправляют перцем, специями и солью и набивают в свиные кишки. Затем до поступления в продажу котекино подвяливают. Котекино едят горячим, перед употреблением его прокалывают вилкой в нескольких местах или заворачивают в тканевое полотенце и проваривают на медленном огне в течение 2—3 часов.

Литература

• Котекино // Италия. Еда и дольче вита. — М.: Евробукс, 2011. — С. 290. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0.
• Sonia Allison. Cotechino // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 112—113. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. cotechino // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 81. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.