У этого термина существуют и другие значения, см. Шея (значения).
Шейная часть на схеме говяжьей туши
Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.
Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира.
Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности.
Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.
Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы.
Стейк из шейной части говядины
Шейный отруб говядины имеет высокую степень мраморности
Стейк из свиной шеи
Стейк из свиной шеи
Свиная шея нарезанная на порционные куски
